Cremig, würzig und angenehm frisch: Eiersalat gehört für viele zu den Klassikern der kalten Küche. Doch was, wenn man sich vegan ernährt oder tierische Produkte vermeiden möchte? Kein Problem: Dieser vegane Eiersalat mit Tofu beweist, dass Genuss auch ohne Ei möglich ist. Die Basis bildet fein gewürfelter Naturtofu, der in Konsistenz und Optik an gekochtes Ei erinnert. Für das typisch „eiige“ Aroma sorgt eine Prise Kala Namak, ein indisches Schwarzsalz mit natürlichem Schwefelgeschmack. Abgerundet wird das Ganze mit cremiger veganer Mayonnaise, einem Klecks Sojajoghurt, knackigen Gewürzgurken und frischen Kräutern.
Das Beste: Die Zubereitung dauert keine 15 Minuten und der Salat lässt sich ideal vorbereiten. Ob als Brotaufstrich, Sandwichfüllung oder Beilage. Dieser pflanzliche Klassiker kommt garantiert gut an und ist ein echter Hingucker auf jedem Buffet.
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Veganer Eiersalat ohne Ei
Zutaten für etwa 250 g
- 100 g Naturtofu
- 30 g Gewürzgurken
- 1 kleine Frühlingszwiebel, Schalotte oder andere Zwiebel
- 50 g vegane Mayonnaise
- 50 g Sojajoghurt (natur, ungesüßt)
- ½ TL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
- 1 TL frischer oder getrockneter Schnittlauch
- 1 TL frische oder getrocknete Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Kala Namak (für den typischen Ei-Geschmack)
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Zubereitung
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1. Tofu und Gemüse vorbereiten: Den Tofu gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Anschließend in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken.
2. Dressing anrühren: In einer Schüssel die vegane Mayonnaise mit dem Sojajoghurt und dem Agavendicksaft verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Alles vermengen: Tofu- und Gurkenwürfel sowie die gehackten Kräuter und Zwiebeln zum Dressing geben und alles vorsichtig unterheben.
4. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kala Namak würzen. Letzteres verleiht dem veganen Eiersalat den charakteristischen, leicht schwefeligen Ei-Geschmack.
Tipps:
- Der vegane Eiersalat passt hervorragend aufs frische Baguette, in Wraps, Sandwiches oder als Dip zu Ofengemüse. Gekühlt hält er sich 2 bis 3 Tage frisch und eignet sich auch super zum Mitnehmen fürs Büro oder Picknick.
- Wenn du keine Erfahrung mit Kala Namak hast, empfehlen wir dir, damit langsam und in sehr kleinen Mengen zu würzen. So findest du heraus, wie viel du für deinen gewünschten Eiergeschmack benötigst. Wir verwenden für unseren Eiersalat in der Regel eine größere Prise Kala Namak: Das ist jedoch Geschmackssache!
Wann und wozu am besten servieren?
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Zum Frühstück oder Brunch:
Der vegane Eiersalat ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder den Sonntagsbrunch. Besonders lecker auf frischem Sauerteigbrot, Baguette oder als Teil einer veganen Frühstücksplatte mit Tomaten, Gurken, Aufstrichen und veganem Käse.
Als Snack für Zwischendurch:
In einem Vollkorn-Sandwich oder Wrap macht sich der Eiersalat super. Ideal zum Mitnehmen für Schule, Uni oder Büro. Einfach vorbereiten, kühlen und genießen.
Für Buffets & Partys:
Ob bei Geburtstagen, Grillfesten oder Brunch-Buffets. Als Brotaufstrich oder Dip in kleinen Gläsern angerichtet ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend.
Zum Picknick oder unterwegs:
Da er gut gekühlt bleibt und sich gut transportieren lässt, ist der Eiersalat auch ideal für Picknicks oder Ausflüge. In einer dichten Box bleibt er frisch und aromatisch.
Als Dip oder Füllung:
Du kannst ihn auch als Füllung für vegane Blätterteigtaschen oder als Dip zu Crackern und Gemüsesticks verwenden. Eine kreative, vielseitige Komponente für jede Gelegenheit.
✅ Rezeptkarte für veganen Eiersalat
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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