Du suchst nach einer leichten, aber dennoch cremigen Variante für Eiersalat? Dann ist dieser Eiersalat mit körnigem Frischkäse genau das Richtige für dich. Ganz ohne klassische Mayonnaise, dafür mit Frische, feinem Biss und jeder Menge Geschmack. Der körnige Frischkäse verleiht dem Salat eine besondere Textur und macht ihn gleichzeitig proteinreich und angenehm leicht.
Ob als Brotbelag, zum Brunch, fürs Buffet oder als Beilage zum Grillen: dieser Eiersalat ist vielseitig einsetzbar und lässt sich hervorragend vorbereiten. Die Kombination aus hartgekochten Eiern, Frischkäse, Gewürzgurken und frischen Kräutern schmeckt herzhaft, würzig und rundum ausgewogen.
In wenigen Schritten zubereitet, ist er perfekt für spontane Gäste, das Meal Prep fürs Büro oder als schnelles Abendessen mit einem Stück Brot. Auch bei Kindern kommt dieser Salat meist gut an – gerade wenn du ihn mild abschmeckst.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für etwa 550 g
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- 6 hartgekochte Eier (Größe S bis M)
- 200 g körniger Frischkäse
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Gewürzgurken oder 4 Cornichons
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 bis 2 EL Petersilie oder Schnittlauch, gehackt | frisch oder getrocknet
- Salz, Peffer
- Zucker oder Erythrit oder Agavendicksaft
- etwas Gurkenwasserflüssigkeit
Zubereitung
1. Die hartgekochten Eier pellen und dabei das Eiweiß von dem Eigelb trennen.
2. Das Eiweiß sowie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben oder ebenfalls ins Würfel schneiden. Das Eigelb in eine größere Schüssel geben und darin mit einer Gabel zerdrücken.
3. Frischkäse, Senf und etwas von dem Gurkenwasser (lieber nach und nach) zu dem zerdrückten Eigelb in die Schüssel geben und miteinander vermengen.
4. Das gewürfelte Eiweiß, die Zwiebeln und die Gewürzgurken zu der Frischkäse-Mischung geben und erneut alles miteinander vermischen. Abschließend mit Kräutern sowie Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Tipp: Der Eiersalat sollte nicht zu flüssig und auch nicht zu trocken sein. Hier kommt es darauf auf, wie du das Gurkenwasser dosierst. Gebe es besser nach und nach zu.
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Tipp und Haltbarkeit
- Wir essen unseren Eiersalat am liebsten zu einem frischen Vollkornbrot oder als Aufstrich auf Laugengebäck.
- Der Eiersalat hält im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Wozu passt der Eiersalat mit körnigem Frischkäse?
Als klassischer Brotbelag oder Toast-Topping
Zum Brunch oder Frühstück mit Brötchen oder Baguette
Als Füllung für Sandwiches, Wraps oder Pitataschen
Mit frischem Salat oder Tomaten als Beilage
Als kalte Mahlzeit im Sommer oder beim Picknick
Fürs Bürolunch oder als schnelles Abendessen
Als Teil eines Buffets oder zur Osterzeit
✅ Rezeptkarte für Eiersalat aus körnigem Frischkäse
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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