Wenn du auf der Suche nach einem köstlichen, gesunden und einfachen veganen Aufstrich bist, dann wird dich dieses Rezept für Auberginen-Brotaufstrich begeistern. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen eine cremige, herzhafte Creme, die perfekt auf frisches Brot, Knäckebrot oder als Dip serviert werden kann.
Die Aubergine, auch als „Eierfrucht“ bekannt, ist nicht nur kalorienarm und ballaststoffreich, sondern punktet vor allem mit ihrem mild-nussigen Aroma, das sich beim Garen wunderbar entfaltet. In Kombination mit fein gebratener Zwiebel, etwas Knoblauch und einem Hauch Süße durch Dattelsirup oder Agavendicksaft entsteht ein Aufstrich, der geschmacklich überrascht und vielseitig einsetzbar ist.
Ob für die Lunchbox, zum Abendbrot, als Teil einer veganen Snackplatte oder als Mitbringsel fürs Picknick, dieser Aufstrich ist nicht nur einfach gemacht, sondern auch extrem wandelbar. Je nach Geschmack kannst du ihn durch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch aufpeppen oder mit Gewürzen wie Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Chili individuell verfeinern.
Mit diesem Rezept hast du eine tolle Alternative zu gekauften veganen Brotaufstrichen, die oft Konservierungsstoffe oder Zucker enthalten. Der hausgemachte Auberginenaufstrich ist frei von tierischen Produkten, lässt sich gut vorbereiten und hält sich luftdicht verschlossen einige Tage im Kühlschrank.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für etwa 150 g
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- 1 mittlere Aubergine
- etwa 8 EL Öl | z.B. Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenkernöl oder ähnliches
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwa 1 TL Dattelsirup, Agavendicksaft, Zucker oder ähnliches
- Salz
- Pfeffer
- Topping: Frische oder getrocknete Kräuter | z.B. Schnittlauch oder Petersilie
- Beilage: z.B. Knäckebrot, Vollkornbrot
Hilfsmittel:
- Pürierstab
- Knoblauchreibe oder –presse
- hohes Gefäß oder Schüssel
Zubereitung
1. Aubergine vorbereiten: Die Aubergine würfeln und für etwa 15 Minuten in 2 EL Öl anbraten. Die Aubergine wird dadurch etwas matschig: Das macht nichts und ist auch nicht weiter schlimm.
2. Zwiebel zufügen: Die Zwiebel ebenfalls würfeln und kurz mit der gebratenen Aubergine glasig andünsten.
3. Auberginen Brotaufstrich fertig stellen: Die lauwarme Auberginen-Zwiebel-Masse in ein hohes Gefäß geben und mit etwa 6 EL Öl und dem geriebenen/ gepressten Knoblauch vermischen. Die Aufstrich-Masse pürieren und mit Süße (z.B. Dattelsirup), Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken.
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Tipp
- Auf knusprigem Knäckebrot und zu Vollkornbrot schmeckt der Auberginen Brotaufstrich super lecker. Als Topping eignen sich z.B. frische Petersilie, Zuckerperlen oder Sonnenblumenkerne.
- Der Auberginen Brotaufstrich sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist so etwa 2 bis 3 Tage haltbar.
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Wozu passt der Auberginenaufstrich?
Klassisch als Brotzeit:
Auf Vollkornbrot, Bauernbrot oder Baguette
Ergänzt durch frischen Rucola oder Tomatenscheiben
Für Picknick und Ausflug:
Ideal zum Mitnehmen im Schraubglas
Als Brotbelag oder Dip für Cracker und Gemüsesticks
Teil einer veganen Antipasti-Platte:
Kombiniert mit Oliven, getrockneten Tomaten, Hummus und gegrilltem Gemüse
Serviert mit Ciabatta oder Fladenbrot
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Als Topping oder Dressing-Basis:
Auf Bowls oder geröstetem Ofengemüse
Als cremige Ergänzung zu Salaten oder Couscous
Für den Brunch:
Neben veganen Dips, Marmeladen und pflanzlicher Butter
Als herzhafte Abwechslung zu süßen Aufstrichen
Selbstgemachtes Geschenk aus der Küche:
In einem kleinen Glas hübsch verpackt – ideal für Gastgeberinnen, Foodies oder als Mitbringsel
✅ Rezeptkarte für veganen Auberginen-Brotaufstrich
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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