Unsere veganen Weihnachtsplätzchen sind auch bekannt als Zuckerkekse und können mit der selbstgemachten Erdbeermarmelade ebenso als Spitzbuben zubereitet werden.
200gfrische Erdbeeren alternativ: 200 g frische Himbeeren
10gChiasamen
Weihnachtsplätzchen
2ELPflanzendrinkz.B. Haferdrink oder Mandelmilch
1ELVanille-Extrakt
250gMehlz.B. helles Dinkelmehl oder Weizenmehl
150gvegane Margarine oder Butterzimmerwarm
100gRohrohrzucker
20gvegane Speisestärkez.B. Maisstärke
1große PriseSalz
optional:Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Erdbeer-Dip
Die Erdbeeren säubern und ggf. vom Strunk entfernen. Vorsichtig trocknen und in Stücke schneiden.
Die Erdbeeren in ein höheres Gefäß geben und fein pürieren. Im Anschluss die Chiasamen unterrühren.
Den Erdbeer-Dip abdecken und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Danach den Dip erneut pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Weihnachtsplätzchen
Margarine und Zucker solange miteinander vermengen und mixen, bis die Masse etwas schaumig ist. Anschließend Vanille-Extrakt hinzufügen.
Mehl, Salz und Stärke ebenfalls gut miteinander vermengen.
Die Zuckermasse und den Mehlmix in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Das geht am besten mit den Händen oder mithilfe eines Rührgerätes. Tipp: Sollte der Teig zu klebrig sein, kannst du vorsichtig noch etwas Mehl hineinarbeiten, aber nur soviel wie nötig.
Den fertigen Teig abdecken oder in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 25 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Kekse sollten etwa 5 bis 8 mm dick sein. Solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die rohen Weihnachtsplätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen und für etwa 25 Minuten erneut in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf etwa 180°C Ober- und Unterhitze (oder etwa 160°C Umluft) vorheizen.
Die veganen Weihnachtsplätzchen auf mittlerer Schiene für etwa 8 bis 12 Minuten backen, wenn du weiche Kekse magst. Möchtest du, dass deine Kekse knuspriger sind, dann verlängere die Backzeit um etwa 3 bis 6 Minuten. Abschließend die Plätzchen abkühlen lassen. Optional können die Kekse mit Puderzucker bestäubt werden oder zu Spitzbuben weiterverarbeitet werden.
Notizen
Die veganen Weihnachsplätzchen luftdicht in einer Box oder Keksdose lagern und innerhalb von etwa 3 bis 5 Tagen verzehren.
Den veganen Erdbeer-Dip verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verzehren.
Aus Plätzchen und dem Dip kannst du auch leckere Sptitzbuben zubereiten.
Der Dip eignet sich ebenso als Dip für frisches Obst oder anderes Gebäck sowie als Aufstrich für Brot und Brötchen.