Herzhafte Kürbismuffins – vegan und lecker

enthält Eigenwerbung

Muffins müssen nicht immer süß sein, das beweisen diese herrlich herzhaften Kürbismuffins. Während man sie auf den ersten Blick vielleicht mit klassischen Kuchenmuffins verwechselt, steckt im Inneren eine würzige, saftige und sättigende Füllung. Perfekt für alle, die den Herbstgeschmack lieben, aber einmal Lust auf etwas anderes als Suppe oder Auflauf haben.

Herzhafte Muffins sind in der Küche wahre Allrounder: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, einfach transportieren und sind ideal zum Mitnehmen ins Büro, für ein Picknick oder als Snack für unterwegs. Sie schmecken warm direkt aus dem Ofen, aber auch kalt am nächsten Tag sind sie ein Genuss.

Die Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Kartoffel, Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sorgt für eine kräftige, vollmundige Note. Die Haferflocken machen die Muffins sättigend, während Kürbiskerne für einen leckeren Crunch sorgen. Außen knusprig gebacken, innen saftig-weich, genau das macht diese Muffins zu einem echten Soulfood für den Herbst.

Besonders praktisch: Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und lässt sich nach Belieben abwandeln. Wer möchte, kann die Muffins zusätzlich mit Kräutern, veganem Käse oder gerösteten Nüssen verfeinern. Ob als Beilage zu einer Suppe, als Snack oder auf dem Partybuffet, herzhafte Kürbismuffins sind immer ein Highlight.

✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.

Zutaten für etwa 8 Stück | etwa 75 Minuten

• 1 kleinerer Hokkaido
• 1 größere Kartoffel
• 6 kleinere Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 185 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630)
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 75 g Haferflocken
• 75 ml Öl (z.B. Olivenöl) + ca. 2 EL extra
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

1. Champignons und Frühlingszwiebeln säubern und nach Bedarf von Strunk oder ähnlichem befreien. Die Kartoffel ebenfalls reinigen und schälen. Knob-lauch, Champignons, Kartoffeln und Frühlings-zwiebeln sehr fein würfeln.

2. Etwa 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse darin für ca. 6 min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Hokkaido waschen, entkernen und fein würfeln. Auf ein mit Backpapier belegetes Blech legen, mit etwa 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfel auf mittlerer Schiene für etwa 12 min. backen, bis sie weich sind. Danach etwas abkühlen lassen und fein stampfen oder pürieren.

4. Mehl, Backpulver und Haferflocken miteinander vermengen. Kürbisbrei hinzufügen und nach und nach etwa 75 ml Öl einkneten, um den Teig geschmeidig zu machen. Abschließend das gedünstete Gemüse unter-heben und nach Bedarf noch einmal würzen.

5. Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen ver-teilen, mit Kürbiskernen bestreuen und auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 35 min. backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Die Muffinförmchen zu etwa drei Viertel mit Teig befüllen.

✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.

Servierideen

• Als Snack zum Mitnehmen für Büro oder Uni.
• Als Beilage zu herbstlichen Suppen (z. B. Kürbiscremesuppe).
• Warm mit veganem Kräuterquark servieren.
• Mit einem frischen Blattsalat als leichtes Abendessen genießen.
• Als Highlight auf dem Partybuffet oder beim Brunch.
• Mit einer Scheibe veganem Käse überbacken für extra Würze.

Tipps zum Rezept

• Statt Champignons lassen sich auch andere Pilze wie Austernpilze verwenden.
• Wer die Muffins besonders würzig mag, kann frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin) in den Teig geben.
• Ein paar Esslöffel geriebener veganer Käse machen die Muffins noch herzhafter.
• Die Muffins lassen sich einfrieren und bei Bedarf im Ofen wieder aufbacken.
• Wer es knuspriger mag, bestreut die Muffins zusätzlich mit Haferflocken.
• Hokkaido kann durch Butternut ersetzt werden, dann braucht es ein paar Minuten mehr im Ofen.

✅ Rezeptkarte für vegane und herzhafte Kürbismuffins

Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.

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