enthält Eigenwerbung
Wenn der Herbst beginnt und die Tage kühler werden, sehnen wir uns nach wärmenden, cremigen Gerichten. Kürbis gehört in dieser Jahreszeit zu den absoluten Favoriten. Und das zurecht: Er ist vielseitig, aromatisch und bringt eine natürliche Süße mit, die sich wunderbar in herzhaften Rezepten einsetzen lässt. Besonders der Butternut-Kürbis hat mit seiner zarten Konsistenz und seinem nussigen Geschmack einen festen Platz in der veganen Herbstküche.
Dieses Rezept für Pasta mit Butternut Sauce vereint alles, was ein perfektes Herbstgericht braucht: cremige Sauce, wohltuende Gewürze und eine Portion Wohlfühlküche für Körper und Seele. Die Sauce wird auf Basis von Butternut-Kürbis, veganer Frischecreme und Pflanzendrink zubereitet. Abgerundet wird sie mit einer Prise Pumpkin Spice, das für den typischen Herbstgeschmack sorgt.
Diese Sauce kommt ganz ohne Sahne oder Käse aus, ist aber dennoch wunderbar cremig und reichhaltig. Dank der veganen Frischecreme und dem Kürbispüree entsteht eine sämige Konsistenz, die die Nudeln perfekt umhüllt. Ob für ein schnelles Abendessen nach der Arbeit, ein gemütliches Herbstwochenende oder ein besonderes Menü für Gäste. Dieses Pastagericht ist schnell gemacht, sättigend und zugleich leicht. Dazu passt ein frischer Salat, knuspriges Baguette oder veganes Knoblauchbrot.
Mit nur wenigen Zutaten und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch ist diese vegane Pasta mit Butternut Sauce in ideales Wohlfühlgericht, das Herbststimmung pur auf den Teller bringt.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 2 bis 3 Portionen | etwa 25 Minuten (ohne Kochzeit für die Nudeln)
- 150 g Nudeln, roh
- 150 g Kürbispürree vom Butternut
- 100 g vegane Frischecreme (Zimmertemperatur)
- 230 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
- 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 1 größere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Pumpkin Spice
- ½ TL Salz
- Kochwasser + ½ TL Salz für Nudeln
- optional: 2 EL frische gehackte Petersilie
- optional: 1 EL veganer Parmesan
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Zubereitung
1. Nudeln in einen Topf mit Wasser und ½ TL Salz füllen und nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebeln darin für etwa 3 Minuten anschwitzen.
3. Pflanzendrink, Kürbispüree, Frischecreme, Pumpkin Spice sowie Salz hinzufügen und miteinander verrühren. Alles einmal aufkochen.
4. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis diese dicker wird. Tipp: Ist die Sauce zu dick, gern noch etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzufügen.
5. Nudeln in eine Schüssel oder Schale füllen und mit der Butternutsauce ver-mengen. Nach Gusto mit Salz abschmecken und mit Petersilie und veganem Parmesan garnieren. Sofort servieren.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Servierideen
- Mit frischem Rucola und gehackten Walnüssen als herbstlicher Pasta-Salat.
- Dazu ein knuspriges Ciabatta oder Baguette servieren.
- Mit gerösteten Kürbiskernen als knackiges Topping.
- Als Festtagsgericht mit gebratenen Pilzen oder karamellisierten Zwiebeln ergänzen.
- Mit veganem Knoblauchbrot und einem Glas Weißwein genießen.
- Als Meal-Prep-Rezept am nächsten Tag mit zusätzlichem Gemüse aufwärmen.
Tipps zum Rezept
- Wer es würziger mag, gibt zusätzlich etwas Muskatnuss oder Chili dazu.
- Statt Butternut-Kürbis funktioniert auch Hokkaido oder Muskatkürbis.
- Die Sauce lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank 2–3 Tage lagern.
- Für extra Cremigkeit kann etwas Cashewmus oder Mandelmus eingerührt werden.
- Glutenfreie Nudeln machen das Rezept auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.
- Pumpkin Spice lässt sich leicht selbst mischen: Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken.
✅ Rezeptkarte für Pasta mit Butternut-Sauce
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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