enthält Eigenwerbung
Pfannkuchen sind ein echter Klassiker in der Küche, egal ob süß oder herzhaft, sie lassen sich unendlich variieren und passen einfach zu jeder Gelegenheit. Besonders in der kühleren Jahreszeit lohnt es sich, saisonale Zutaten kreativ einzusetzen. Und was könnte im Herbst besser passen als Kürbis?
Diese gefüllten Pfannkuchen mit Kürbis vereinen das Beste aus zwei Welten: fluffig-leichte Pfannkuchen und eine aromatische, leicht süße Kürbisfüllung. Der Hokkaido bringt eine dezente Süße, eine wunderschöne Farbe und eine feine Textur mit, die perfekt mit der zarten Teigrolle harmoniert. Abgerundet mit einem Hauch Agavendicksaft oder Reissirup entsteht eine Füllung, die den goldbraunen Pfannkuchen einen ganz besonderen Charakter verleiht.
Das Rezept ist einfach, vegan und schnell gemacht. Der Teig benötigt nur wenige Zutaten wie Pflanzendrink, Sprudelwasser und Mehl. Dadurch werden die Pfannkuchen schön locker, ohne schwer im Magen zu liegen. Ein weiterer Pluspunkt: Du kannst die gefüllten Kürbispfannkuchen vielseitig variieren, ob mit Nüssen, Dattelsirup oder einer Prise Zimt als Topping.
Ideal als Dessert, süßes Frühstück, Snack für Zwischendurch oder sogar als besonderes Highlight beim Brunch. Diese Kürbis-Pfannkuchen sind ein echter Hingucker und schmecken garantiert Klein und Groß.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 3 Portionen| etwa 25 Minuten (ohne Ruhezeiten)
Pfannkuchenteig:
- 200 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
- 150 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630)
- 1 Prise Backpulver
- 70 ml Sprudelwasser
- 1 Prise Salz
- optional: Vanillearoma, ca. 2 EL Agavendicksaft
- Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
Füllung:
- ca. 200 g Hokkaido
- 1 EL Agavendicksaft | alternativ: 1 EL Reissirup
- optional: etwa 1 Hand voll Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder im Mix)
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Eigenwerbung
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Zubereitung
1. Kürbisfüllung vorbereiten: Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Agavendicksaft vermengen und für ca. 25 Minuten im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
2. Pfannkuchenteig anrühren: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Pflanzendrink und Sprudelwasser hinzufügen, optional mit Agavendicksaft und Vanillearoma verfeinern. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Pfannkuchen ausbacken: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen warm halten.
4. Befüllen und servieren: Die Pfannkuchen jeweils mit der Kürbisfüllung belegen, aufrollen und nach Belieben mit Nüssen oder Dattelsirup toppen. Sofort servieren.
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Servierideen
- Mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Cashews bestreuen.
- Mit Ahornsirup oder Dattelsirup beträufeln.
- Eine Prise Zimt oder Pumpkin Spice sorgt für herbstliches Aroma.
- Mit veganem Joghurt und Beeren als süßes Frühstück kombinieren.
- Für festliche Anlässe mit geschmolzener Zartbitterschokolade toppen.
- Als Dessert mit Vanilleeis servieren.
Tipps zum Rezept
- Statt Hokkaido kannst du auch Butternut oder Muskatkürbis verwenden.
- Die Füllung schmeckt noch intensiver, wenn du die Kürbiswürfel vorher im Ofen röstest.
- Den Teig kannst du am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für extra fluffige Pfannkuchen kannst du das Sprudelwasser durch Mineralwasser mit viel Kohlensäure ersetzen.
- Wer es würziger mag, gibt etwas Zimt oder Muskat in die Füllung.
- Auch herzhaft möglich: Kürbis mit Spinat oder veganem Frischkäse kombinieren.
✅ Rezeptkarte für gefüllte Pfannkuchen mit Kürbis
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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