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Wenn der Herbst Einzug hält, füllen sich die Märkte mit buntem Gemüse: leuchtend orangefarbener Kürbis, knackige Paprika und aromatische Pilze. Diese Kombination vereint nicht nur saisonale Frische, sondern auch eine Vielfalt an Aromen und Texturen, die sich in einem einzigen Gericht perfekt ergänzen. Genau hier setzt unsere vegane Kürbispfanne mit Paprika und Pilzen an. Ein unkompliziertes, gesundes und äußerst leckeres Rezept, das sich wunderbar für die schnelle Alltagsküche eignet.
Das Schöne an dieser Kürbispfanne ist ihre Vielseitigkeit. Sie lässt sich als leichtes Hauptgericht genießen oder auch als Beilage zu Reis, Quinoa oder Nudeln servieren. Der Kürbis bringt eine feine Süße und eine cremige Konsistenz, die Pilze sorgen für ein herzhaftes, „umami“-reiches Aroma, während die Paprika Frische und leichte Süße ins Spiel bringt. Zwiebeln und Knoblauch runden das Ganze mit einer würzigen Basis ab.
Ob nach Feierabend als schnelle Mahlzeit oder am Wochenende als bunte Gemüsepfanne für die ganze Familie: dieses Gericht bringt Farbe, Geschmack und gesunde Abwechslung in die Küche.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 2 Portionen | Zeit etwa 35 Minuten
- 400 g Kürbis (z.B. Butternusskürbis)
- 250 g frische Champignons
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Kerbel)
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Eigenwerbung
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Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden.
2. Gemüse schneiden: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Kräuter fein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
4. Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten andünsten. Kürbisspalten dazugeben und etwa 8 Minuten braten.
5. Vollenden: Pilze und Paprika in die Pfanne geben und weitere 6 bis 10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.
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Servierideen
- Mit Reis, Quinoa oder Couscous als vollwertige Mahlzeit.
- Als Füllung für Wraps oder vegane Tortillas.
- Mit knusprigem Baguette oder Fladenbrot servieren.
- Mit veganem Joghurt-Dip oder Hummus verfeinern.
- Mit Nüssen (z. B. Walnüssen oder Pinienkernen) toppen.
- Als bunte Beilage zu veganen Bratlingen oder gebackenen Linsenbällchen.
Tipps zum Rezept
- Wer es würziger mag, gibt Chiliflocken oder Paprikapulver hinzu.
- Statt Champignons passen auch Austernpilze oder Shiitake.
- Für mehr Sättigung gekochte Kichererbsen oder Linsen untermischen.
- Mit etwas Sojasauce oder Tamari bekommt die Pfanne ein asiatisches Aroma.
- Kürbisreste lassen sich einfrieren und später für Suppen oder Currys nutzen.
- Besonders hübsch wirkt das Gericht mit verschiedenfarbigen Paprika.
✅ Rezeptkarte für vegane Kürbispfanne mit Paprika und Pilzen
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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