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Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um kreative Kürbisrezepte auszuprobieren. Neben Klassikern wie Kürbissuppe oder Kürbispasta gibt es auch raffinierte Zubereitungsarten, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch ein echtes Highlight sind. Eine davon ist der Hasselback Kürbis. Inspiriert von der bekannten schwedischen „Hasselback-Technik“, bei der Gemüse fächerförmig eingeschnitten und anschließend mariniert sowie gebacken wird.
Dieses vegane Rezept vereint knusprige Röstaromen, eine aromatische Marinade und zart-weiches Kürbisfleisch. Der Kürbis wird durch feine Einschnitte so vorbereitet, dass er während des Backens die Gewürze und die Marinade besonders gut aufnehmen kann. Das Ergebnis: ein herrlich saftiger, leicht karamellisierter Kürbis mit intensiven Kräuternoten.
Ob als Beilage zu herzhaften Gerichten, als festliches Hauptgericht oder als Blickfang auf dem Buffet, der Hasselback Kürbis ist vielseitig einsetzbar und kommt garantiert gut an.
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Zutaten für 4 Portionen | etwa 65 Minuten
- 1 Butternut (ca. 1000 g)
- 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 1 TL vegane Sojasauce
- 1 TL Dattelsirup | alternativ: 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Oregano | alternativ: 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
- optional: 1 größere Prise Kumin
- optional: 1 TL Zitronensaft
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Eigenwerbung
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Zubereitung
1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Kürbis vorbereiten: Den Butternuss-Kürbis gründlich waschen, schälen und längs halbieren. Kerne und Enden entfernen.
3. Marinade herstellen: Öl, Sojasauce, Dattelsirup, Oregano (oder Thymian) sowie optional Zitronensaft und Kumin zu einer Marinade verrühren.
4. Hasselback-Technik anwenden: Jeweils links und rechts neben eine Kürbishälfte einen Kochlöffel legen. Den Kürbis im Abstand von etwa 3 mm bis zu den Löffelstielen hinunter einschneiden, sodass feine Fächer entstehen.
5. Backen: Die Kürbishälften auf das Backblech legen und großzügig mit Marinade bestreichen.
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Zuerst 15–20 Minuten backen.
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Danach erneut mit Marinade bestreichen und weitere 15 Minuten backen.
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Zum Schluss ein letztes Mal bestreichen und nochmals ca. 10 Minuten backen, bis der Kürbis weich und aromatisch ist.
Tipp: Butternut Kürbis eignet sich besonders gut, da er viel Fruchtfleisch hat. Hokkaido ist für dieses Rezept weniger geeignet.
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Serviervorschläge
- Als Beilage zu Kartoffelpüree oder Wildreis.
- Mit frischem Koriander, Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Mit einem Klecks veganem Joghurt oder Tahinsauce servieren.
- Auf einem herbstlichen Buffet als Hingucker anrichten.
- Mit gerösteten Kürbiskernen oder Sesam bestreuen.
- Als Hauptgericht mit einem frischen Salat genießen.
Tipps zum Rezept
- Wer es würziger mag, kann Chili- oder Paprikapulver in die Marinade geben.
- Ein Schuss Ahornsirup sorgt für zusätzliche Karamell-Noten.
- Kürbisreste können püriert und z. B. für Pasta oder Suppen weiterverwendet werden.
- Statt Butternut kann auch Muskatkürbis genutzt werden, denn er bringt ein leicht nussiges Aroma mit.
- Das Gericht lässt sich auch im Voraus vorbereiten und kurz vor dem Servieren erneut im Ofen erwärmen.
✅ Rezeptkarte für Hasselback Kürbis aus dem Ofen
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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