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Wenn du Lust auf ein schnelles, sättigendes und dennoch gesundes Gericht hast, dann ist diese Nudelpfanne mit Tofu, Gemüse und fruchtiger Tomatensauce genau das Richtige für dich. In nur etwa 35 Minuten zauberst du ein farbenfrohes Essen auf den Tisch, das nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan zubereitet werden kann.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Vielseitigkeit: Du kannst das Gemüse ganz nach Saison und Geschmack auswählen. Ob Zucchini, Paprika, Karotten oder Champignons: erlaubt ist, was dir schmeckt. Die cremig-fruchtige Tomatensauce bringt alles zusammen und wird durch den knusprig gebratenen Tofu wunderbar ergänzt. So entsteht ein Gericht, das reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen ist.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für etwa 4 bis 6 Portionen | etwa 35 Minuten
- 500 g Pasta
- Kochwasser für Nudeln
- etwa 400 g stückige Tomaten (Konserve)
- etwa 500 g Gemüse nach Wahl: z.B. Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch, Champignons
- 1 Zwiebel
- 400 g Tofu (z.B. Natur oder Räuchertofu)
- 1 bis 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- 4 EL Tomatenmark
- 2 bis 4 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika (edelsüß oder geräuchert)
- 2 EL Rohrohrzucker (alternativ: Agavendicksaft oder Honig)
- Pfeffer nach Belieben
- etwa 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- optional: frische gehackte Petersilie
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Zubereitung
1. Pasta zubereiten: Nudeln nach Herstellerempfehlung in Salzwasser bissfest garen. Danach über ein Sieb abgießen.
2. Tofu zubereiten: Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Diese in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit Knoblauchpulver kräftig würzen. Danach Öl in eine Pfanne geben und die Tofuwürfel darin leicht knusprig anbraten.
3. Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen, schälen, ggf. entkernen, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und fein reiben.
4. Sauce zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz darin anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die stückigen Tomaten, Tomatenmark sowie den geriebenen Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zucker abschmecken. Die Sauce für etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Hinweis: Wenn du die Sauce flüssiger magst, gib gerne etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Soll die Sauce dicker werden, empfehlen wir noch etwas Tomatenmark unterzurühren.
5. Fertig stellen: Tofuwürfel und gekochte Nudeln zur Sauce geben und alles gut miteinander vermengen. Alles bei mittlerer Hitez für etwa 4 Minuten unter Rühren erhitzen. Danach optional mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Serviertipps
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum oder Oregano bestreuen
- Mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen verfeinern
- Ein Klecks veganer Joghurt oder Crème fraîche als cremiges Topping
- Dazu frisches Baguette oder Knoblauchbrot reichen
- Als leichter Sommersalat kalt servierbar – ähnlich wie ein Pasta-Salat
Tipps zum Rezept
- Tofu vorher marinieren (z. B. mit Sojasauce, Knoblauch, Paprika) für mehr Geschmack
- Für eine extra cremige Sauce etwas pflanzliche Sahne oder Kokosmilch einrühren
- Kinderfreundlich: Gemüse fein würfeln oder pürieren, damit es in der Sauce „verschwindet“
- Resteverwertung: Das Rezept funktioniert auch hervorragend mit übrig gebliebenen Nudeln oder Gemüse vom Vortag
Wann und wozu schmeckt es am besten?
✅ Rezeptkarte für vegane Nudelpfanne mit Tofu, Gemüse und Tomatensauce
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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