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Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für wärmende, cremige Suppen, die nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmen. Eine der beliebtesten Varianten, besonders für Veganer und Vegetarier, ist die Kürbis-Kokos-Suppe. Sie vereint das süßliche Aroma des Kürbisses mit der sanften, exotischen Note der Kokosmilch. Egal, ob ihr einen Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis verwendet: die cremige Konsistenz und der vollmundige Geschmack machen diese Suppe zu einem echten Highlight auf jedem Tisch.
Das Tolle an dieser Suppe ist nicht nur ihre Einfachheit, sondern auch ihre Flexibilität. Sie lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten und ist damit ideal für schnelle Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Die Basis aus Kürbis und Gemüsebrühe kann nach Belieben mit Kräutern, Kürbiskernen oder frischem Pfeffer verfeinert werden. Für alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen, ist sie eine echte Vitaminbombe: Kürbis liefert wertvolles Beta-Carotin, während Kokosmilch oder pflanzliche Alternativen wie Mandeldrink oder Haferdrink gesunde Fette und cremige Textur beisteuern.
In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie ihr die Kürbis-Kokos-Suppe Schritt für Schritt zubereitet, welche kreativen Servierideen ihr umsetzen könnt und geben zahlreiche Tipps, um das Rezept perfekt zu machen.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für etwa 2 Portionen | etwa 20 Minuten
- 250 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 1 kleinere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Kokosmilch | alternativ: 50 ml Mandeldrink oder Haferdrink
- Salz
- Pfeffer
- optional: 2 EL gehackte Kräuter, frisch oder getrocknet (z.B. Peter-silie)
- optional: 1 bis 2 EL Kürbiskerne
- optional: frischer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
1. Kürbis säubern, schälen, entkernen und grob würfeln. Hinweis: Hokkaido muss nicht zwingend geschält werden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knob-lauch ebenfalls schälen und hacken.
3. Etwa 2 EL von der Gemüsebrühe in einem Topf unter mittlerer Hitze erwärmen. Knob-lauch sowie Zwiebeln glasig darin andünsten. Kürbis hinzugeben und für etwa 2 min. mit anbraten.
4. Restliche Gemüsebrühe hinzugeben und alles für etwa 10 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Gemüse sollte im Anschluss weich sein.
5. Kokosmilch hinzufügen und einrühren. Alle Zutaten solange pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Kürbis-Kokos-Suppe nach Bedarf noch einmal kurz erwärmen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Wer mag, toppz die Suppe mit Kürbiskernen, frischem Peffer aus der Mühle und Kräutern.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Servierideen
- Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen für zusätzlichen Crunch.
- Ein Spritzer Limettensaft bringt frische Säure und rundet den Geschmack ab.
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.
- Serviert mit knusprigem Vollkornbrot oder selbstgemachten Croutons.
- Für eine würzige Note 1 TL Curry oder Ingwer beim Andünsten hinzufügen.
- Optional: ein Löffel Kokosjoghurt obenauf für extra Cremigkeit.
Tipps zum Rezept
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, das spart Zeit.
- Püriert die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, so habt ihr weniger Abwasch.
- Kokosmilch oder pflanzliche Drinks je nach gewünschter Cremigkeit wählen.
- Suppenbasis kann für Meal-Prep vorbereitet und eingefroren werden.
- Mit verschiedenen Kürbissorten experimentieren: Butternut ergibt einen süßeren Geschmack.
- Für extra Protein können Linsen oder Kichererbsen ergänzt werden.
- Achtet auf die Würzung, denn Kürbis braucht oft etwas Salz, um sein Aroma zu entfalten.
✅ Rezeptkarte für vegane Kürbis-Kokos-Suppe
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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