enthält Eigenwerbung
Wenn die Tage kürzer werden und die Abende kühler, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als ein warmes, herzhaftes Gericht, das gleichzeitig sättigt und den Herbst auf den Teller bringt. Genau hier kommen unsere veganen Kürbisgnocchi ins Spiel. Sie sind eine köstliche Variation der klassischen italienischen Spezialität, die normalerweise aus Kartoffeln und Mehl hergestellt wird. Durch die Zugabe von Kürbispüree werden die Gnocchi nicht nur besonders farbenfroh, sondern auch wunderbar aromatisch.
Die Zubereitung gelingt mit wenigen Zutaten, ist unkompliziert und erfordert nur ein bisschen Geduld beim Rollen und Formen. Der Kürbis bringt eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz mit, die hervorragend mit dem milden Kartoffelgeschmack harmoniert. Dazu kommt eine zarte Herbstnote, die einfach perfekt zu frischen Kräutern, einer leichten Sauce oder einem Topping aus veganem Joghurt passt.
Vegane Kürbisgnocchi sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch optisch ein echtes Highlight. Die gold-orangene Farbe macht sie zu einem Hingucker auf jeder herbstlichen Tafel. Ob als festliches Abendessen mit Freunden oder als gemütliche Mahlzeit nach einem langen Arbeitstag. Darüber hinaus lassen sich die Gnocchi hervorragend vorbereiten: Du kannst sie nach dem Formen einfrieren und später direkt ins kochende Wasser geben. So hast du jederzeit ein leckeres Herbstgericht parat.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 4 Portionen | etwa 50 Minuten
- 180 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630) + extra Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 größere Kartoffel (etwa 100 g)
- 100 g Kürbispüree
- 1 TL Salz
- Kochwasser + ½ TL Salz für Kartoffel
- Kochwasser + Salz für Gnocchi
- optional: Pflanzen-joghurt (z.B. Sojajoghurt)
- optional: frische gehackte Petersilie oder Basilikum
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Eigenwerbung
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Zubereitung
1. Kartoffel schälen, grob würfeln und mit ½ TL Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und in etwa 20 Minuten gar kochen. Danach über ein Sieb abgießen, dabei ca. 60 ml Kochwasser auffangen und die Kartoffeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kartoffeln fein stampfen.
2. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 180 g Mehl, Kartoffelbrei und Kürbsipüree mit den Händen zu einen Teig verarbeiten. Tipp: Ist der Teig zu feucht, nach und nach etwas mehr Mehl einarbeiten. Darauf achten, dass nur so viel Mehl wie benötigt verwendet wird. Ist der Teig zu trocken, etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Knete ihn deshalb nicht zu lang.
3. Den Teig zu einzelnen Rollen (etwa 2 bis 3 cm dick) formen. Mit einem Messer gleichgroße Gnocchi davon abschneiden. Wer mag, gibt den Gnocchi mit einer Gabel das typische Muster.
4. Wasser und eine größere Prise Salz in einem Topf aufkochen. Gnocchi darin nach und nach jeweils etwa 3 bis 4 Minten garen. Danach sofort servieren oder mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Nach Gusto mit Kräutern garnieren und Joghurt dazu reichen.
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Servierideen
- Mit einer cremigen Salbei-Sauce auf Basis von veganer Margarine und frischem Salbei.
- In der Pfanne angebraten mit Knoblauch und Olivenöl als schnelle Variante.
- Mit veganem Pesto Verde oder Pesto Rosso servieren.
- Als Beilage zu einem frischen Herbstsalat mit Rucola und Walnüssen.
- Überbacken mit veganem Käse und Tomatensauce als Ofengericht.
- Mit knusprigen Kürbiskernen und Petersilie als Topping.
Tipps zum Rezept
- Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren. Dafür einfach auf einem Brett vorfrieren und dann in Beutel füllen.
- Kürbispüree am besten aus Hokkaido oder Butternut herstellen, da diese Sorten schön cremig werden.
- Damit die Gnocchi nicht zusammenkleben, beim Kochen immer wieder sanft umrühren.
- Für mehr Würze kann man dem Teig etwas Muskatnuss oder Kurkuma hinzufügen.
- Mit glutenfreiem Mehl ist das Rezept auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.
- Wer die Gnocchi besonders fluffig mag, kann einen Teil des Mehls durch Hartweizengrieß ersetzen.
✅ Rezeptkarte für vegane Kürbisgnocchi
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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