Butternut Kürbissuppe vegan: Herbstliches Soulfood mit Grissini

enthält Eigenwerbung
Wenn draußen die Blätter fallen, die Luft kühler wird und man es sich drinnen gemütlich macht, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine warme Kürbissuppe. Dieses Rezept für eine vegane Kürbissuppe mit Butternut-Kürbis ist genau das Richtige für alle, die Soulfood lieben und dabei auf eine pflanzliche Ernährung setzen.

Butternut-Kürbis ist besonders mild, leicht süßlich und wunderbar cremig. Also perfekt, um daraus eine Suppe zu zaubern, die sowohl satt macht als auch guttut. Kombiniert mit Ingwer, Knoblauch und optional einer Prise Curry entsteht ein herrlich aromatisches Gericht, das den Körper wärmt und das Immunsystem stärkt. Das Topping mit knusprigen veganen Grissini macht die Suppe nicht nur besonders dekorativ, sondern sorgt auch für eine knackige Beilage.

Der große Vorteil dieses Rezepts: Es ist unkompliziert, schnell umsetzbar und gelingt garantiert. Die Zutaten sind simpel, die Zubereitung klar strukturiert und dennoch entsteht ein Gericht, das auf jedem herbstlichen Tisch eine gute Figur macht, sei es beim Familienessen, als Vorspeise für ein Dinner oder einfach als wärmendes Abendessen nach einem langen Tag.

✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.

Zutaten für etwa 2 Portionen | etwa 50 Minuten

• 500 g Butternut
• 380 ml Gemüsebrühe
• 65 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
• 1 kleinere Zwiebel
• 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
• ca. 4 bis 6 vegane Grissini-stangen (Fertigprodukt)
• Salz
• Pfeffer
• optional: 1 Prise Currypulver

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Zubereitung

1. Kürbis reinigen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen.
2. 1 EL Öl, Kürbiswürfel und Knoblauch in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Alle Zutaten gleichmäßig auf ein mit Backpapier belgetes Backblech verteilen. Für etwa 20 bis 30 min. auf mittlerer Schiene backen, bis alles leicht braun und weich ist.
3. 1 EL Öl in einem größeren Topf unter mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin für etwa 6 bis 8 min. andünsten. Ingwer und optional Curry unter-rühren und für weitere 2 bis 3 min. mitkochen.
4. Gemüsebrühe sowie Kürbiswürfel, samt Knoblauch aus dem Ofen, ebenfalls in den Topf geben. Alles miteinander pürieren. Es sollte eine cremige Suppe entstehen.
5. Pflanzendrink einrühren und erneut bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, für etwa 6 bis 10 min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und Grissinistangen dazu reichen.

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Servierideen

• Mit veganem Crème fraîche oder Kokosjoghurt garnieren.
• Mit Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl toppen.
• Frisches Baguette oder Ciabatta anstelle von Grissini dazu reichen.
• Mit Chili-Öl für eine pikante Note verfeinern.
• Mit gebratenen Pilzen oder knusprigen Kichererbsen garnieren.
• Als festliche Vorspeise in kleinen Gläsern servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und später aufwärmen.
• Für noch mehr Tiefe etwas Muskatnuss in die Suppe geben.
• Butternut kann auch durch Hokkaido ersetzt werden, dann entfällt das Schälen.
• Wer es besonders cremig mag, ersetzt den Pflanzendrink durch Kokosmilch.
• Mit gerösteten Kürbiskernen als Topping wird die Suppe noch nährstoffreicher.
• Currypulver sorgt für eine orientalische Note.

✅ Rezeptkarte für vegane Kürbissuppe mit Butternut und Grissini

Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.

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