enthält Eigenwerbung
Frühlingsrollen sind in vielen Küchen dieser Welt zu Hause und erfreuen sich nicht ohne Grund so großer Beliebtheit: Sie sind vielseitig, bunt, gesund und unglaublich lecker. Besonders die frische, leichte Variante mit Reispapier macht sie zu einem idealen Snack, der nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über Freude macht. Statt frittiert werden sie frisch gerollt und lassen sich mit den unterschiedlichsten Zutaten füllen.
In dieser Version setzen wir auf ein echtes Herbst-Highlight: Frühlingsrollen mit Kürbis. Durch die Kombination aus zart geschmortem Kürbis, knackigem Rucola, aromatischen Walnüssen und frischen Kräutern entsteht eine Füllung, die gleichzeitig nussig, frisch und angenehm süßlich schmeckt. Das macht die Rollen nicht nur zu einem gesunden Snack, sondern auch zu einer spannenden Vorspeise oder einem leichten Hauptgericht.
Ein weiterer Pluspunkt: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, sind glutenfrei und ganz ohne tierische Produkte. Für alle, die gerne experimentieren, bieten sie viele Variationsmöglichkeiten, du kannst unterschiedliche Kürbissorten ausprobieren, die Nüsse nach Belieben austauschen oder die Füllung mit exotischen Kräutern erweitern. Serviert mit einem cremigen Erdnuss-Dip oder klassischem Hummus werden die Kürbis-Frühlingsrollen garantiert zum Star auf jedem Tisch.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 8 Stück| etwa 45 Minuten
- 130 g Kürbis (z.B. Bischofsmütze oder Hokkaido)
- 8 x Reispapier
- 100 g Rucola
- 1 bis 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 70 g Walnüsse | alternativ: 70 g gehackte Haselnüsse
- 2 EL Kräuter, frisch oder getrocknet (z.B. Petersilie oder Koriander)
- Salz
- Peffer
- Wasser zum Einweichen des Reispapiers (Zimmertemperatur)
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Eigenwerbung
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Zubereitung
1. Kürbis zubereiten: Kürbis waschen, entkernen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, etwas Öl darüberträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 20 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
2. Gemüse & Nüsse vorbereiten: Rucola waschen und trocknen. Walnüsse grob hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken.
3. Reispapier vorbereiten: Einen tiefen Teller mit Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 5–10 Sekunden darin einweichen, bis es weich wird.
4. Frühlingsrollen füllen & rollen: Reispapier auf eine glatte Fläche legen, in die Mitte Kürbisstreifen, Walnüsse, Rucola und Kräuter geben. Seitlich einschlagen, dann fest wie einen Burrito aufrollen. Mit allen Blättern wiederholen.
5. Servieren: Die fertigen Frühlingsrollen sofort servieren – pur oder mit Dip.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Servierideen
- Mit cremigem veganem Erdnussdip als Begleitung.
- Mit klassischem Hummus für einen orientalischen Touch.
- Mit süß-scharfer Chili-Sauce für etwas Schärfe.
- Als leichte Vorspeise zu asiatischen Hauptgerichten.
- Perfekt als Fingerfood für Partys oder Picknicks.
- Mit frischem Sesam oder Koriander bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Achte darauf, das Reispapier nicht zu lange einzuweichen, sonst wird es brüchig.
- Für extra Knusper: Die fertigen Rollen kurz in der Pfanne mit wenig Öl anbraten.
- Statt Walnüssen kannst du auch Cashews oder Mandeln verwenden.
- Frühlingsrollen lassen sich auch mit roten Linsen oder Kichererbsen ergänzen.
- Für Meal-Prep: Rollen vorbereiten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Tag lagern.
✅ Rezeptkarte für vegane Frühlingsrollen mit Kürbis
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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