enthält Eigenwerbung
Gefüllte Paprika gehören zu den absoluten Klassikern der Hausmannskost und sie lassen sich wunderbar vegan zubereiten. Dieses Rezept für gefüllte Paprika mit Kürbis ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Farbe, Aroma und gesunde Zutaten auf den Teller bringt.
Der Kürbis sorgt für eine herbstlich-milde Süße, die perfekt mit der leichten Schärfe der Paprika harmoniert. Kidneybohnen und Reis machen die Füllung herzhaft und sättigend, während der vegane Käse für eine cremige, überbackene Kruste sorgt. Ein Gericht, das nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über ein Genuss ist.
Gefüllte Paprika lassen sich toll vorbereiten und sind somit ein ideales Meal-Prep-Gericht. Du kannst sie mittags im Büro aufwärmen, zum Abendessen servieren oder auch Gästen anbieten, die bunten Paprikahälften sind ein echter Hingucker auf jeder Tafel.
Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar variieren: Mit anderem Gemüse, Quinoa statt Reis oder würzigen Kräutern kannst du den Geschmack immer wieder neu interpretieren. So wird es nie langweilig.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 4 Portionen | etwa 55 Minuten
- 250 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 200 g Kidneybohnen, verzehrfertig (z.B. Konserve)
- 150 g Reis, verzehrfertig (am besten vom Vortag)
- ca. 100 g veganer Streukäse (Fertigprodukt)
- ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Wasser
- 4 größere Paprika (bunt gemischt oder nach Wahl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleinere Zwiebel
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL gehackte Petersilie, frisch oder getrocknet
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
1. Paprika vorbereiten: Paprikas längs halbieren oder den Deckel abschneiden. Säubern, entkernen und beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Kürbis würfeln: Kürbis waschen, bei Bedarf schälen, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
3. Füllung anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Kürbiswürfel und Petersilie dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Kidneybohnen und Reis unterrühren, 5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Paprika füllen & backen: Paprikas innen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Kürbis-Bohnen-Mix füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit veganem Käse bestreuen. Etwa 100 ml Wasser in die Form gießen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten schmoren.
5. Servieren: Heiß servieren und genießen!
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Servierideen
- Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.
- Auf einem Bett aus grünem Blattsalat anrichten.
- Mit veganem Joghurt-Dip oder Kräuterquark kombinieren.
- Für mehr Protein: Quinoa statt Reis verwenden.
- Mit frischem Basilikum oder Koriander bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Verwende bunt gemischte Paprika, denn das macht das Gericht optisch ansprechender.
- Kidneybohnen lassen sich durch schwarze Bohnen oder Kichererbsen ersetzen.
- Für eine mediterrane Note: Mit Oregano, Thymian oder Rosmarin würzen.
- Du kannst die Füllung auch am Vortag zubereiten und die Paprika frisch füllen.
- Reste lassen sich einfrieren und bei 180 °C im Ofen wieder erwärmen.
✅ Rezeptkarte für gefüllte Paprika mit Kürbis und Kidneybohnen
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
