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Auf der Suche nach einer gesunden, veganen Alternative zu herkömmlichen Brotaufstrichen wie Frischkäse oder Butter? Dann ist dieser Kürbis-Bohnen-Aufstrich genau das Richtige! Er ist nicht nur cremig und aromatisch, sondern liefert auch jede Menge wertvolle Nährstoffe.
Die Basis bilden Hokkaido-Kürbis und weiße Bohnen: eine Kombination, die zart, mild und gleichzeitig sättigend ist. Dazu kommen Mandelmus für extra Cremigkeit, ein Hauch Zitronensaft für Frische und Agavendicksaft als feine süße Note. Optional rundet Knoblauch das Ganze herzhaft ab.
Dieser vegane Kürbis-Bohnen-Aufstrich ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Du kannst ihn klassisch auf frischem Brot genießen, als Dip zu Gemüse servieren, in Wraps oder Sandwiches verwenden oder als cremige Basis für Bowls und Salate nutzen. Außerdem lässt er sich perfekt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Ideal für Meal-Prep, das Frühstück am nächsten Tag oder den gesunden Snack im Büro.
Dieser Aufstrich ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: Kürbis liefert Beta-Carotin und Ballaststoffe, Bohnen wertvolles pflanzliches Eiweiß und Mandelmus gesunde Fette. So entsteht ein cremiger Allrounder, der dich satt und zufrieden macht.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für ca. 250 g | etwa 39 Minuten
- 250 g Hokkaido | alternativ: 250 g Patisson
- 100 g weiße Bohnen, verzehrfertig (z.B. Konserve)
- 2 EL Mandelmus | alternativ: Nussmus nach Wahl
- 1 TL Agavendicksaft alternativ: 2 TL Dattelsirup
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)
- Kochwasser für Kürbis
- Salz
- Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
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Zubereitung
1. Kürbis garen: Kürbis waschen, entkernen, nach Bedarf schälen und würfeln. Mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
2. Zutaten pürieren: Kürbiswürfel, Bohnen, 3 EL Kochwasser, Mandelmus, Agavendicksaft, Zitronensaft, Öl und optional Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Alles cremig pürieren.
3. Abschmecken & kühlen: Mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine weichere Konsistenz mehr Kochwasser hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen und frisch servieren.
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Servierideen
- Als Brotaufstrich auf Vollkornbrot oder Baguette.
- Als Dip für Rohkost wie Karotten, Gurken oder Selleriesticks.
- Als cremige Basis für Wraps, Sandwiches oder vegane Burger.
- Als Topping für Bowls und Salate.
- Mit Crackern oder Grissini als Party-Snack.
- Als gesunde Alternative zu Hummus oder Frischkäse.
Tipps zum Rezept
- Statt Mandelmus kannst du Cashew- oder Erdnussmus verwenden.
- Der Aufstrich hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank.
- Wer es würziger mag, fügt Paprikapulver, Kreuzkümmel oder Chili hinzu.
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander bekommt er ein noch intensiveres Aroma.
- Für eine süß-herzhafte Variante: etwas Apfel oder Birne mitpürieren.
✅ Rezeptkarte für Kürbis-Bohnen-Aufstrich
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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