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Knusprig, würzig und voller Herbstgeschmack – so schmecken vegane Kürbisrösti! Diese Variante des Klassikers aus Kartoffeln ist nicht nur besonders lecker, sondern auch gesund und rein pflanzlich. Der feine Hokkaido-Kürbis bringt eine leichte Süße und eine schöne orange Farbe in den Teig, während Kartoffeln für die richtige Bindung und Knusprigkeit sorgen.
Ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack, Kürbisrösti sind vielseitig und schnell zubereitet. Alles, was du brauchst, sind wenige Zutaten: Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel, etwas Mehl und Gewürze. Heraus kommt ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch richtig satt macht.
Diese Rösti lassen sich toll kombinieren. Du kannst sie mit veganem Joghurt-Dip, frischer Kräutercreme oder einem knackigen Salat servieren. Auch als Beilage zu Suppen oder Bowls passen sie perfekt.
Ein weiterer Pluspunkt: Sie sind Meal-Prep-tauglich. Du kannst den Teig vorbereiten oder die fertigen Rösti einfrieren und später in der Pfanne oder im Backofen aufwärmen. So hast du jederzeit eine schnelle, gesunde Mahlzeit griffbereit.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 4 Portionen| etwa 20 Minuten (ohne Ruhe- und Kochzeit)
- ½ Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 7 mittlere Kartoffeln
- 3 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Hefeflocken
- Mehl (z.B. Kichererbsen-mehl oder Dinkelmehl Type 630)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl)
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Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln.
2. Masse ziehen lassen: Kürbis- und Kartoffelraspeln mit Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeit austritt.
3. Teig anrühren: Öl und Hefeflocken zugeben. So viel Mehl hinzufügen, bis die Masse gut formbar ist. Aus dem Teig gleichgroße Bratlinge formen.
4. Rösti ausbacken: Etwa 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisrösti hineingeben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
5. Servieren: Heiß mit Dip oder frischen Kräutern genießen.
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Servierideen
- Mit veganem Joghurt-Kräuter-Dip.
- Als Beilage zu Kürbissuppe oder Tomatensuppe.
- Mit Avocado und Rucola als gesunder Lunch.
- Mit Apfelmus für eine süß-herzhafte Variante.
- In einem Wrap als knusprige Füllung.
Tipps zum Rezept
- Verwende Hokkaido, da du ihn nicht schälen musst, denn das spart Zeit.
- Für noch mehr Würze: Kreuzkümmel, Paprikapulver oder Muskat hinzufügen.
- Die Rösti werden besonders knusprig, wenn du etwas Flüssigkeit aus den Raspeln ausdrückst, bevor du Mehl hinzufügst.
- Im Backofen (200 °C, Umluft) lassen sie sich fettärmer backen.
- Eingefrorene Rösti kannst du direkt in der Pfanne knusprig braten.
✅ Rezeptkarte für vegane Kürbisrösti aus der Pfanne
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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