enthält Eigenwerbung
Herbstzeit ist Kürbiszeit und genau jetzt bietet sich die Gelegenheit, das vielseitige Gemüse in unterschiedlichsten Gerichten auszuprobieren. Ein besonders leichtes, gesundes und dennoch sättigendes Gericht ist der Salat mit Kürbis und Brokkoli. Diese Kombination vereint die natürliche Süße des Kürbisses mit der leichten Bitternote und knackigen Textur des Brokkolis. Abgerundet wird der Salat durch Walnüsse, die nicht nur für einen knackigen Biss sorgen, sondern auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren liefern.
Dieses Rezept ist ideal, wenn du einen bunten, nährstoffreichen Salat suchst, der warm oder lauwarm serviert werden kann. Es passt perfekt als leichtes Abendessen, als gesunde Beilage zu Ofengemüse oder als frischer Bestandteil eines herbstlichen Buffets.
Der Salat mit Kürbis und Brokkoli lässt sich gut vorbereiten und eignet sich somit auch als Meal-Prep für den nächsten Tag. Ob für das Büro, unterwegs oder zu Hause, er bleibt aromatisch, gesund und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für 2 Portionen | etwa 60 Minuten
- 150 g Butternut (oder Kürbis nach Wahl)
- 150 g Brokkoli
- 50 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- Salz
- Pfeffer
- Kochwasser für Kürbis
- Kochwasser für Brokkoli
- optional: 1 bis 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
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Zubereitung
1. Kürbis backen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und 30–40 Minuten backen, bis er weich ist.
2. Brokkoli garen: Brokkoli in Röschen teilen, mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen.
3. Toppings vorbereiten: Walnüsse hacken, Zwiebel schälen und in Ringe oder Würfel schneiden.
4. Anrichten: Kürbis und Brokkoli in eine Schale geben, mit Zwiebeln und Walnüssen toppen. Wer mag, träufelt noch etwas Öl darüber und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
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Servierideen
- Mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf.
- Als Beilage zu veganen Kürbisbratlingen oder Ofengemüse.
- Mit Quinoa oder Hirse für eine sättigende Bowl.
- Warm als Hauptgericht oder kalt als Meal-Prep-Salat für unterwegs.
- Mit Granatapfelkernen für extra Frische und Farbe.
Tipps zum Rezept
- Statt Walnüssen passen auch Mandeln, Cashews oder Kürbiskerne.
- Wer es cremiger mag, gibt etwas veganen Joghurt oder Tahin-Dressing dazu.
- Der Salat schmeckt auch kalt hervorragend und lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank lagern.
✅ Rezeptkarte für Salat mit Kürbis und Brokkoli
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
