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Wir haben leckere vegane Mini Rüblimuffins gezaubert. Natürlich teilen wir das Rezept mit dir. Wir zeigen dir, wie auch du diese kleinen Köstlichkeiten zubereiten kannst. Die Rüblimuffins eignen sich z.B. perfekt für ein Snack Board, einen Osterbrunch, als Snack oder für ein Buffet.
Rezeptvideo für vegane Rüblimuffins
Du findest die Zubereitung für das Rezept unter anderem in diesem Video. Gerne kannst du uns auch hier kostenlos auf YouTube abonnieren. Unter dem Video findest du noch einmal das ausführliche Rezept für die veganen Rüblimuffins.
https://www.youtube.com/watch?v=eeqxwxOA14Q
Kleine vegane Rüblimuffins mit Marzipankarotten
Zutaten für etwa 18 Mini-Rübli Muffins
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Für den Teig
- 125 g Dinkelmehl, z.B. Typ 630
- 100 ml Pflanzendrink, z.B. Haferdrink
- 50 ml neutrales Öl
- 75 g Karotten
- 60 g Rohrzucker oder Rohrohrzucker
- 40 g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln oder Haselnüsse
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 5 g Vanille Aroma*
- nach Belieben: 1 Prise Zimt
Für die Glasur
- 35 g Puderzucker
- etwa 1 bis 2 EL Zitronensaft
Für die Marzipanmöhren
- 70 g Marzipan Rohmasse
- vegane Lebensmittelfarbe in Orange*
- veganes grünes Esspapier*
Hilfsmittel: Backofen, Backblech, etwa 18 kleine Muffinförmchen oder ein Muffinblech für Mini Muffins*, Rührschüssel, Küchenreibe*, Rührgerät mit Knethaken oder Schneebesen oder einen Kochlöffel
Nährwertangaben pro 100 g: 326 kcal | 43 g KH | 5 g E | 14 g F
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | ml = Milliliter | TL = Teelöffel | KH = Kohlenhydrate | F = Fett | E = Eiweiß | kcal = Kalorien
Tipp
Laut Hersteller eignet sich die vegane Lebensmittelfarbe Farbspaß von BIOVEGAN* für:
- Kuchenverzierungen
- zum Einfärben von Zuckerguss, Marzipan, Torten- und Kuchenfüllungen
- Cremes
- Desserts
- Eiscremes
- Geleespeisen
- Getränke
- Smoothies
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Zubereitung
1. Teig zubereiten: Die Karotte säubern und die Enden abschneiden. Danach mit einer Küchenreibe fein raspeln. Wenn du Bio-Karotten verwendest, kannst du die Schale dran lassen.
2. Dinkelmehl, Rohrzucker, Salz, ggf. Zimt, Natron, Backpulver und gemahlene Nüsse in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen.
3. Pflanzendrink, Öl und Vanille Aroma zu den übrigen Zutaten geben und alles erneut miteinander vermengen. Abschließend die Karotten unterheben.
4. Den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Tipp: Am besten geht das, wenn du die Teelöffel mit Wasser anfeuchtest. Dadurch rutscht der Teig wie von allein in die Förmchen.
5. Die Rüblimuffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft für etwa 12 bis 18 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Marzipankarotten anfertigen: Die Marzipanrohmasse mit den Händen geschmeidig kneten und mit orangefarbener Lebensmittelfarbe einfärben. Hier unbedingt die Herstellerangaben der Lebensmittelfarbe beachten und wie diese zu verwenden ist. Die Lebensmittelfarbe in die Marzipanmasse einkneten und im Anschluss daraus etwa 18 kleine Karotten formen. Das Esspapier in kleinere Stücke brechen und jeweils in den oberen Teil der Marzipankarotten stecken. Wer mag, drückt vorsichtig mit einem Butterbrotmesser Rillen in die Karotten.
Unser Tipp: Wir benutzen für diesen Arbeitsschritt Handschuhe.
7. Glasur herstellen: Den Puderzucker nach und nach mit dem Zitronensaft vermengen, sodass eine streichfähige (nicht zu flüssige!) Glasur entsteht.
8. Rüblimuffins fertigstellen: Die Rübli-Muffins in die Glasur tunken und jeweils mit einer Marzipankarotte belegen. Vor dem Verzehr trocknen lassen.
Tipp und Haltbarkeit
Wer möchte, streut vor dem Trocknen der Glasur noch ein paar gehackte Mandeln als Topping auf die Rüblimuffins.
PIN MICH
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Vegane Mini Rüblimuffins mit Marzipankarotten
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