enthält Eigenwerbung
Diese veganen Kürbismuffins sind das perfekte Rezept für goldene Herbsttage, oder einfach dann, wenn dir der Sinn nach einem weichen, würzigen und wunderbar duftenden Gebäck steht. Der pürierte Kürbis sorgt für eine herrlich saftige Konsistenz, während Zimt und Vanille den Muffins eine warme, süße Note verleihen. Ganz ohne Ei und Milchprodukte sind sie nicht nur pflanzlich, sondern auch unkompliziert in der Zubereitung. Ideal zum Mitnehmen, Einfrieren oder Verschenken!
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Zutaten für etwa 6 bis 9 Stück
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- 130 g Mehl, z.B. Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Hokkaidokürbis
- 30 g gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse
- 50 g Agavendicksaft
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 70 ml Pflanzendrink, z.B. Haferdrink
- 55 ml Öl
- Wasser, um den Kürbis zu kochen
- optional: Puderzucker und/ oder geraspelte Schokolade als Topping
Hilfsmittel: Messer | Kochtopf | Löffel | Kochplatte | Backofen | Muffinförmchen | Rührschüssel | Pürierstab | höheres Gefäß zum Pürieren | Handrührgerät oder Teiglöffel | nach Bedarf: Sieb für Puderzucker
Eigenwerbung
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Zubereitung
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1. Kürbis vorbereiten: Dafür den Kürbis von außen säubern. Einmal halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.
2. Kürbis kochen: Den Kürbis samt Schale in kleinere Stücke schneiden. Danach in einen Topf geben und gerade soviel Wasser dazugeben, bis die Kürbisstücke bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze die Kürbisteile in etwa 15 Minuten gar kochen. Danach über einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Schale wird bei dem Kochvorgang so weich, dass du sie problemlos mitessen kannst.
3. Kürbis pürieren: Dafür die gekochten Kürbisstücke mithilfe eines Pürierstabs zu einer cremigen Masse pürieren, bis ein Brei entsteht.
4. Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Anschließend 100 g Kürbisbrei, Agavendicksaft, Öl und Pflanzendrink hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig hat eine leicht klebrige Konsistenz.
5. Kürbismuffins backen: Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Muffinförmchen verteilen. Je Muffinform werden in etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig benötigt. Hinweis: Hier kommt es darauf an, wie groß später die Muffins werden sollen. Am einfachsten lässt sich der Teig verarbeiten, wenn du den Esslöffel vorher jeweils in Wasser tunkst. So bleibt der Teig nicht daran kleben und rutscht direkt in die jeweilige Muffinform. Die Kürbismuffins backen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft für etwa 20 Minuten im Ofen.
Tipps und Haltbarkeit
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- Die veganen Kürbismuffins schmecken warm und kalt.
- Etwa 2 bis 3 Tage haltbar.
Wann und wozu vegane Kürbismuffins perfekt passen
-
Herbstliche Kaffeetafel:
Ideal als süßes Highlight beim Kaffeekränzchen im Herbst: Kürbis passt wunderbar zur gemütlichen Jahreszeit. -
Halloween oder Erntedank:
Ob auf dem Halloween-Buffet oder beim herbstlichen Familienfest: die Muffins sind saisonal und bei Groß & Klein beliebt. -
Zum Mitnehmen:
Praktisch für unterwegs – ob beim Picknick, Wanderausflug oder als Snack im Büro oder in der Schule. -
Frühstück oder Brunch:
Als herbstliche Ergänzung auf dem Frühstücks- oder Brunchbuffet: besonders lecker mit etwas veganem Aufstrich oder Nussmus. -
Kindergeburtstag:
Durch die natürliche Süße und den feinen Geschmack kommen sie auch bei Kindern gut an. Ihr könnt sie auch hübsch dekorieren. -
Nachmittagskaffee:
Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee: ein kleiner Genussmoment zwischendurch. -
Als gesünderes Dessert:
Dank Kürbis und der Möglichkeit, Zucker zu reduzieren, eignen sie sich auch als leichteres Dessert. -
Für Gäste mit besonderen Ernährungswünschen:
Da sie vegan sind, sind sie eine tolle Option für Gäste mit pflanzlicher Ernährung oder Laktoseintoleranz. -
Fürs Buffet:
Auf einem herbstlichen Buffet sind sie ein schöner süßer Kontrast zu herzhaften Speisen. -
Als Geschenk aus der Küche:
Hübsch verpackt in Muffin-Förmchen oder in einer kleinen Box: perfekt als Mitbringsel oder Dankeschön.
✅ Rezeptkarte für vegane Kürbismuffins
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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