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Mmmh…wie das duftet! Es riecht himmlisch nach Kürbis und Zimt aus unserer Küche. Wir möchten dir hier unsere veganen Kürbismuffins vorstellen. Die Kürbismuffins kannst du warm, kalt, mit Topping oder ganz naked – ohne Topping – servieren. Alle Varianten sind sehr köstlich. So ist es auch nicht verwunderlich, dass unsere Kürbismuffins schon wieder alle verspeist sind.
Vegane Kürbis Muffins mit Zimt und Agavendicksaft
Zutaten für etwa 6 bis 9 Stück
- 130 g Mehl, z.B. Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Hokkaidokürbis
- 30 g gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse
- 50 g Agavendicksaft
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 70 ml Pflanzendrink, z.B. Haferdrink
- 55 ml Öl
- Wasser, um den Kürbis zu kochen
- optional: Puderzucker und/ oder geraspelte Schokolade als Topping
Hilfsmittel: Messer | Kochtopf | Löffel | Kochplatte | Backofen | Muffinförmchen | Rührschüssel | Pürierstab | höheres Gefäß zum Pürieren | Handrührgerät oder Teiglöffel | nach Bedarf: Sieb für Puderzucker
Nährwertangaben pro 100 g (ohne Topping): 309 kcal | 36 g KH | 5 g E | 16 g F
Abkürzungen: g = Gramm | ml = Milliliter | TL = Teelöffel | KH = Kohlenhydrate | F = Fett | E = Eiweiß | kcal = Kalorien
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Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten: Dafür den Kürbis von außen säubern. Einmal halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben.
2. Kürbis kochen: Den Kürbis samt Schale in kleinere Stücke schneiden. Danach in einen Topf geben und gerade soviel Wasser dazugeben, bis die Kürbisstücke bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze die Kürbisteile in etwa 15 Minuten gar kochen. Danach über einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Schale wird bei dem Kochvorgang so weich, dass du sie problemlos mitessen kannst.
3. Kürbis pürieren: Dafür die gekochten Kürbisstücke mithilfe eines Pürierstabs zu einer cremigen Masse pürieren, bis ein Brei entsteht.
4. Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Anschließend 100 g Kürbisbrei, Agavendicksaft, Öl und Pflanzendrink hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig hat eine leicht klebrige Konsistenz.
5. Kürbismuffins backen: Den Teig mithilfe eines Löffels auf die Muffinförmchen verteilen. Je Muffinform werden in etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig benötigt. Hinweis: Hier kommt es darauf an, wie groß später die Muffins werden sollen. Am einfachsten lässt sich der Teig verarbeiten, wenn du den Esslöffel vorher jeweils in Wasser tunkst. So bleibt der Teig nicht daran kleben und rutscht direkt in die jeweilige Muffinform. Die Kürbismuffins backen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Umluft für etwa 20 Minuten im Ofen.
Tipp und Haltbarkeit
- Die veganen Kürbismuffins schmecken warm und kalt.
- Etwa 2 bis 3 Tage haltbar.
PIN MICH
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Rezept: Vegane Kürbismuffins mit Zimt | vegetarisch und vegan