Ob für den Osterbrunch, das Kaffeekränzchen am Wochenende oder als süßer Snack für zwischendurch: Vegane Rüblimuffins sind immer eine gute Idee. Die Kombination aus fein geraspelten Karotten, gemahlenen Nüssen und einem Hauch Vanille sorgt für einen wunderbar saftigen Teig, der ganz ohne tierische Produkte auskommt. Durch ihre handliche Mini-Größe sind sie perfekt zum Teilen. Egal ob beim Kindergeburtstag, auf der Arbeit oder als Mitbringsel für liebe Menschen. Besonders niedlich: die selbstgemachten kleinen Marzipanmöhren als Topping, die garantiert für Begeisterung sorgen.
Diese Mini-Rüblimuffins lassen sich einfach vorbereiten, schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch und bringen mit ihrer natürlichen Süße und dem frischen Zitronenguss den Frühling direkt auf den Kuchenteller. Und das Beste? Das Rezept funktioniert ohne Ei, ohne Butter und mit ganz viel Geschmack. Jetzt heißt es: Backofen vorheizen und los geht’s.
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Zutaten für etwa 18 vegane Rüblimuffins
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Für den Teig:
- 125 g Dinkelmehl, z.B. Typ 630
- 100 ml Pflanzendrink, z.B. Haferdrink
- 50 ml neutrales Öl
- 75 g Karotten
- 60 g Rohrzucker oder Rohrohrzucker
- 40 g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln oder Haselnüsse
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 5 g Vanille Aroma
- nach Belieben: 1 Prise Zimt
Glasur:
- 35 g Puderzucker
- etwa 1 bis 2 EL Zitronensaft
Für die Marzipanmöhren:
- 70 g Marzipan Rohmasse
- vegane Lebensmittelfarbe in Orange
- veganes grünes Esspapier
Zubereitung
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1. Karotten vorbereiten: Die Karotten gründlich säubern, Enden abschneiden und fein raspeln. Bei Bio-Karotten darf die Schale gerne dranbleiben.
2. Trockene Zutaten vermengen: Dinkelmehl, Zucker, Salz, Zimt (optional), Natron, Backpulver und gemahlene Nüsse in einer großen Rührschüssel gut miteinander vermischen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Pflanzendrink, Öl und Vanillearoma zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben.
4. Teig einfüllen: Den Teig mit zwei angefeuchteten Teelöffeln in kleine Muffinförmchen verteilen. So bleibt nichts kleben und die Portionierung gelingt mühelos.
5. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 200 °C Umluft) auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 18 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
6. Marzipanmöhren formen: Marzipan geschmeidig kneten und mit Lebensmittelfarbe orange einfärben. Kleine Karotten formen, ggf. mit einem Messer Rillen eindrücken. Stücke vom Esspapier als „Grün“ oben hineinstecken.
7. Glasur anrühren: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine streichfähige Glasur entsteht – nicht zu flüssig!
8. Muffins dekorieren: Die Muffins in die Glasur tunken und je eine Marzipanmöhre mittig aufsetzen. Vor dem Servieren gut trocknen lassen.
Wann und wozu kann man vegane Rüblimuffins servieren?
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- Ostern und Frühlingszeit: Vegane Rüblimuffins passen perfekt in die Osterzeit! Durch die Kombination aus Karotte, Nüssen und frischer Zitronenglasur bringen sie frühlingshafte Leichtigkeit auf jede Ostertafel. Ob als Dessert beim Osterbrunch oder als süßes Mitbringsel für die Familie. Sie sind hübsch anzusehen und schmecken Groß und Klein.
- Picknick und Gartenfeste: Die handlichen Mini-Muffins sind ideal für ein Picknick im Grünen, Gartenpartys oder entspannte Nachmittage auf der Terrasse. Sie lassen sich leicht vorbereiten, transportieren und ohne Besteck genießen.
- Kindergeburtstage und Familienfeste: Dank ihrer milden Süße, der fluffigen Konsistenz und der liebevollen Dekoration mit Marzipankarotten kommen diese Muffins auch bei Kindern sehr gut an. Sie sind eine gesündere Alternative zu stark zuckerhaltigen Snacks und können gemeinsam mit den Kleinen verziert werden.
- Kaffee & Kuchen oder als Dessert: Ob zum klassischen Kaffeeklatsch oder als süßer Abschluss nach dem Essen. Unsere Rüblimuffins passen immer. Besonders gut harmonieren sie mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Pflanzendrink.
- Für unterwegs und Mealprep: Du kannst die Muffins problemlos vorbereiten und mitnehmen – sei es zur Arbeit, Uni oder auf Reisen. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie 2–3 Tage frisch und lecker.
- Als kleines Geschenk aus der Küche: Hübsch verpackt sind die Muffins ein liebevolles Mitbringsel oder Geschenk – zum Beispiel zum Muttertag, zu Ostern oder einfach als kleine Aufmerksamkeit für Freund:innen oder Kolleg:innen.
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Tipp: Wer möchte, streut vor dem Trocknen der Glasur noch ein paar gehackte Mandeln als Topping auf die Rüblimuffins.
Tipps
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Wir haben ChatGPT nach Tipps gefragt, wie du deine perfekten veganen Rüblimuffins hinbekommst:
🥕 Karotten richtig vorbereiten:
Verwende möglichst saftige, frische Karotten – am besten in Bio-Qualität. Du kannst die Schale bei Bio-Karotten dranlassen, das spart Zeit und erhält zusätzliche Nährstoffe.
🌱 Muffins variieren:
Du kannst die Muffins je nach Geschmack mit etwas Zimt, Muskat oder gemahlenem Ingwer verfeinern. Auch Rosinen oder kleine Apfelstückchen passen gut zum Rüblikuchen-Geschmack.
🥜 Nüsse clever wählen:
Mandeln sorgen für eine eher milde, feine Note – Haselnüsse oder Walnüsse geben mehr Biss und ein nussigeres Aroma. Auch Sonnenblumenkerne oder gehackte Kürbiskerne sind eine spannende Alternative.
🍋 Glasur-Tipp:
Achte beim Anrühren der Glasur darauf, dass sie nicht zu flüssig wird. Sie sollte dickflüssig vom Löffel laufen, damit sie gut an den Muffins haftet. Ein paar Tropfen Zitronenschale in der Glasur bringen extra Frische.
🧁 Backform & Portionierung:
Verwende Mini-Muffinförmchen aus Silikon oder Papier. Mit zwei feuchten Teelöffeln lässt sich der Teig sauber und gleichmäßig einfüllen – besonders bei kleinen Formen sehr hilfreich!
🌿 Dekorations-Idee:
Wenn du keine Marzipankarotten verwenden möchtest, kannst du die Muffins auch mit gehackten Pistazien, essbaren Blüten oder einem Klecks veganem Frischkäse toppen.
❄️ Aufbewahrung:
Die Muffins bleiben in einer luftdicht verschlossenen Box bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sogar 4–5 Tage – am besten ohne Glasur lagern und frisch glasieren.
🧊 Einfrieren möglich:
Unverzierte Rüblimuffins lassen sich sehr gut einfrieren. Einfach einzeln oder in kleinen Portionen in einer Box oder einem Beutel einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen. Ideal für spontanen Besuch.
✅ Rezeptkarte für vegane Rüblimuffins im Miniformat
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
PIN MICH
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Zeitaufwand
Vorbereitung (Teig & Karotten raspeln, Zutaten mischen): ca. 15–20 Minuten
Backzeit: ca. 12–18 Minuten (je nach Ofen & Muffingröße)
Abkühlen lassen: ca. 10–15 Minuten
Dekoration (Glasur & Marzipankarotten): ca. 15 Minuten (je nachdem, wie aufwendig du dekorierst)
Tipp: Wenn du die Marzipanmöhren vorbereitest, während die Muffins im Ofen und beim Abkühlen sind, sparst du etwas Zeit.
Fazit: Plane für das gesamte Rezept idealerweise eine knappe Stunde ein, dann hast du genug Puffer zum Dekorieren und Auskühlen lassen.