Veganer Nudelsalat mit Pesto
Servings: 2 Portionen
Ingredients
- etwa 150 g trockene Vollkorn- oder Dinkelnudeln oder etwa 300 g frische Nudeln
- 6-8 Cherrytomaten
- 2-4 EL 4 EL Pesto Verde oder nach unserem veganem Rezept selbst gemacht
- 150 g grüner Salat z.B. Rucola
- Salz
- Pfeffer
Instructions
1. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten säubern und jeweils halbieren oder vierteln.
3. Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto in einer Schale vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf einen tiefen Teller zuerst den Blattsalat anrichten und dann die Pesto-Nudeln darüber geben. Abschließend mit den zugeschnittenen Cherrytomaten belegen. Wer mag, verfeinert seinen Nudelsalat Pesto Verde mit etwa zwei Teelöffeln geriebenen (veganen) Parmesan.
Notes
- Solltest du den Nudelsalat auf Vorrat zubereiten wollen: Darauf achten, dass der Blattsalat erst kurz vor dem Servieren hinzufügt wird.
- Wer mag, lässt die Kirschtomaten weg und streut etwas (veganen) Parmesan oder frisches Basilikum über den Nudelsalat.