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Salate, Vegane Rezepte  /  28. März 2019

Veganer Nudelsalat mit Pesto

by waf.foodies
Veganer Nudelsalat mit Pesto
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enthält unbeauftragte Werbung

Dieser leckere vegane Nudelsalat mit Pesto ist unser persönlicher Mittagsklassiker. Man kann ihn super vorbereiten und auch einfach mitnehmen. Außerdem eignet sich dieser optische Augenschmaus ebenso für ein Picknick oder als kleine Vorspeise.


Veganer Nudelsalat mit Pesto Verde und Kirschtomaten

nudelsalat mit pesto
Rezept: Nudelsalat mit Pesto und Kirschtomaten | Serviervorschlag | Foto: pexels.com

Zutaten für etwa 2 Portionen

  • etwa 150 g trockene Vollkorn- oder Dinkelnudeln oder etwa 300 g frische Nudeln
  • 6 bis 8 Cherrytomaten
  • 2 bis 4 EL Pesto Verde oder nach unserem veganem Rezept selbst gemacht
  • 150 g grüner Salat | z.B. Rucola
  • Salz
  • Pfeffer

Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel


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Zubereitung

veganer nudelsalat
Rezept: Nudelsalat mit Pesto und Kirschtomaten | Serviervorschlag | Foto: pexels.com

1. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.

2. Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten säubern und jeweils halbieren oder vierteln.

3. Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto in einer Schale vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf einen tiefen Teller zuerst den Blattsalat anrichten und dann die Pesto-Nudeln darüber geben. Abschließend mit den zugeschnittenen Cherrytomaten belegen. Wer mag, verfeinert seinen Nudelsalat Pesto Verde mit etwa zwei Teelöffeln geriebenen (veganen) Parmesan.



Tipps

  • Solltest du den Nudelsalat auf Vorrat zubereiten wollen: Darauf achten, dass der Blattsalat erst kurz vor dem Servieren hinzufügt wird.
  • Wer mag, lässt die Kirschtomaten weg und streut etwas (veganen) Parmesan oder frisches Basilikum über den Nudelsalat.

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veganer nudelsalat

Rezept: Veganer Nudelsalat mit Pesto Verde und Kirschtomaten | Foto Beitragsbild und Pinbild: www.pixabay.com

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Veganer Nudelsalat mit Pesto

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • etwa 150 g trockene Vollkorn- oder Dinkelnudeln oder etwa 300 g frische Nudeln
  • 6-8 Cherrytomaten
  • 2-4 EL 4 EL Pesto Verde oder nach unserem veganem Rezept selbst gemacht
  • 150 g grüner Salat z.B. Rucola
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

1. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.

    2. Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten säubern und jeweils halbieren oder vierteln.

      3. Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto in einer Schale vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

        4. Auf einen tiefen Teller zuerst den Blattsalat anrichten und dann die Pesto-Nudeln darüber geben. Abschließend mit den zugeschnittenen Cherrytomaten belegen. Wer mag, verfeinert seinen Nudelsalat Pesto Verde mit etwa zwei Teelöffeln geriebenen (veganen) Parmesan.

          Notizen

          • Solltest du den Nudelsalat auf Vorrat zubereiten wollen: Darauf achten, dass der Blattsalat erst kurz vor dem Servieren hinzufügt wird.
          • Wer mag, lässt die Kirschtomaten weg und streut etwas (veganen) Parmesan oder frisches Basilikum über den Nudelsalat.

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