Ein einfaches und leckeres Rezept für vegane Lebkuchenkekse von der Rolle. Die Kekse erinnern an eine Mischung aus Sandkeksen und Lebkuchengebäck.
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Zutaten für ca. 2 Rollen
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- 250 g Mehl | z.B. Dinkelmehl Typ 630
- 60 g Rohrohrzucker | alternativ: Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Pck. Backpulver
- 10 g Lebkuchengewürz
- 20 g Backkakao
- 155 ml Pflanzendrink | z.B. Haferdrink
- 2 EL Öl
optional für die Glasur: etwa 100 g Mandelsplitter, gehobelte Mandeln, Nüsse oder ähnliches und ca. 100 g vegane Schokolade
Hilfsmittel:
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- nach Bedarf: Teigschaber
- Frischhaltefolie oder ähnliches
- Kühlschrank oder Gefrierfach
- Messer
- ein mit Backpapier oder Dauerbackmatte belegtes Backblech
- Backofen
Zubereitung
1. Lebkuchenkeks-Teig zubereiten: Zunächst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Danach die feuchten Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Tipp: Ist der Teig zu trocken etwas Haferdrink hinzufügen. Ist der Lebkuchenteig zu feucht, kannst du etwas Mehl hinzufügen.
2. Teig kühl stellen: Den Lebkuchenkeks-Teig zu etwa 2 gleich großen Rollen formen und jeweils fest in Frischaltefolie einschlagen. Danach für ca. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Alternativ kannst du den Teig auch für etwa 10 bis 15 Minuten in das Gefrierfach legen.
3. Lebkuchenkekse zubereiten: Den Backofen auf ca. 180°C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mithilfe eines Messer von den Teigrollen jeweils 0.8 bis 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse für etwa 9 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Im Anschluss die Lebkuchenkekse unbedingt vollständig abkühlen lassen.
4. Optional: Wer mag, lässt ca. 100 g Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf den veganen Lebkuchenkekse verteilen. Mit gehobelten Mandeln oder klein gehackten Nüssen nach Wunsch toppen. Die Glasur vollständig trocknen lassen.
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Tipp
Die veganen Lebkuchenkekse kannst du z.B. für ein paar Tage in einer verschließbaren Box aufbewahren.
✅ Rezeptkarte für vegane Lebkuchenkekse
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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Rezept für vegane Lebkuchenkekse | Keksteig von der Rolle