Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein einfaches Essen in einen echten Genussmoment zu verwandeln. Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto Verde und saftigen Kirschtomaten ist genau so ein Gericht. Er ist im Handumdrehen zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und lebt von seiner frischen, würzigen Note. Ideal für warme Tage, ein spontanes Picknick im Grünen oder als leichte Beilage zum Abendessen.
Vollkorn- oder Dinkelnudeln bringen eine angenehme Sättigung, während Rucola und Cherrytomaten für Frische sorgen. Das selbstgemachte vegane Pesto Verde, ob aus Basilikum, Pinienkernen und veganem Parmesan oder als schnelle Variante, verleiht dem Salat ein mediterranes Aroma, das sich wunderbar kombinieren lässt. Wer mag, rundet den Salat mit veganem Parmesan ab, für das gewisse Extra.
Ob als Meal Prep fürs Büro, Beilage zum Grillabend oder schneller Lunch für Gäste, dieser vegane Nudelsalat ist unglaublich vielseitig, lecker und dabei absolut unkompliziert. Lass dich inspirieren und probiere ihn gleich aus.
✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.
Zutaten für etwa 2 Portionen
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- etwa 150 g trockene Vollkorn- oder Dinkelnudeln oder etwa 300 g frische/bereits gekochte Nudeln
- 6 bis 8 Cherrytomaten
- 2 bis 4 EL Pesto Verde oder nach unserem veganem Rezept selbst gemacht
- Salz
- Pfeffer
- optional: Veganer Parmesan (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
Zubereitung
1. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto in einer Schale vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auf einen tiefen Teller zuerst die Pesto-Nudeln darüber anrichten. Abschließend mit den zugeschnittenen Cherrytomaten belegen. Wer mag, verfeinert seinen Nudelsalat Pesto Verde mit etwa zwei Teelöffeln geriebenen (veganen) Parmesan und frischem Basilikum.
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Wozu passt der vegane Nudelsalat mit Pesto Verde?
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als leichtes Mittagessen im Homeoffice oder Büro
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zum Mitnehmen für Picknick oder Ausflug
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als Beilage beim veganen Grillabend
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zu Antipasti und Olivenbrot
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als frischer Starter beim Sommerbuffet
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für Gäste, die sich eine pflanzliche Alternative wünschen
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als Meal Prep für zwei Tage
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als gesunde Abwechslung im Schul- oder Unialltag
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als Partyfood bei Geburtstagen oder Gartenfesten
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zum Abendbrot mit frischem Baguette oder Ciabatta
✅ Rezeptkarte für veganen Nudelsalat mit Pesto und Tomaten
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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