Pfannkuchen gehören zu den echten Küchenklassikern: ob zum Frühstück, als süßer Nachtisch oder sogar herzhaft gefüllt als Hauptgericht. Aber geht das überhaupt ohne Ei? Ja, das geht! Und zwar ganz einfach! In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du fluffige, weiche Pfannkuchen ohne Ei zubereiten kannst, mit nur wenigen Zutaten und ganz ohne tierische Produkte.
Dank Pflanzendrink, Mineralwasser und etwas Backpulver gelingt der Teig besonders locker, bleibt beim Backen formstabil und lässt sich wie gewohnt wenden. Diese eifreien Pfannkuchen eignen sich perfekt als Grundrezept: Du kannst sie süß mit Marmelade, Apfelmus oder veganer Schokocreme genießen oder herzhaft mit Gemüse, Salat oder pflanzlichem Aufstrich füllen.
Dieses Rezept ist ideal für den Alltag: unkompliziert, schnell gemacht und auch perfekt geeignet für größere Mengen, z. B. fürs Brunchbuffet, Picknick oder als Meal Prep. Ganz gleich, wie du deine Pfannkuchen am liebsten magst: Dieses Grundrezept ist die ideale Basis für deine Kreativität.
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Zutaten etwa 6 mittelgroße Pfannkuchen
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- 400 ml Pflanzendrink, z.B. Haferdrink
- 300 g Mehl, z.B. Dinkelmehl Type 630
- 1 Messerspitze Backpulver
- 200 ml Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- optional: Vanillearoma und etwa 2 EL Agavendicksaft
- Öl zum Anbraten
Hilfsmittel:
- Pfanne und Herdplatte
- Kochlöffel
- Schüssel
- Schneebesen
- ggf. Kelle
Zubereitung
1. Veganen Pfannkuchenteig zubereiten: Alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Optional kannst du ein paar Tropfen Vanillearoma oder etwas Vanillemark hinzufügen.
2. Pfannkuchen backen: Dafür etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mithilfe einer Kelle oder ähnlichem den Teig portionsweise in die Pfanne füllen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Tipps
- Wir essen am liebsten Apfelmark, Dattelsirup, Zimt und frisches Obst wie Erdbeere oder Banane zu unseren veganen Pfannkuchen. Dadurch, dass der Teig ohne Zucker auskommt, können die Pfannkuchen herzhaft und süß verspeist werden.
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Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten: Im Kühlschrank halten sie sich 1–2 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen. Sie eignen sich auch ideal für die Brotdose oder unterwegs.
Serviervorschläge: Wozu passen Pfannkuchen ohne Ei?
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Dieses Grundrezept ist vielseitig einsetzbar. Hier einige Ideen, wie du deine Pfannkuchen füllen oder kombinieren kannst:
Süß genießen:
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mit Apfelmus und Zimt
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mit Marmelade oder Kompott
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mit frischem Obst und veganem Joghurt
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mit veganer Nuss-Nougat-Creme
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mit karamellisierten Bananen
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mit Ahornsirup oder Agavendicksaft
Herzhaft füllen:
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mit veganem Kräuterquark oder Hummus
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mit gebratenem Gemüse
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mit Salat und veganem Feta
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mit gebackenen Pilzen
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als Wrap-Alternative für unterwegs
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mit Tofu-Rührei als herzhafte Frühstücksvariante
✅ Rezeptkarte für Pfannkuchen ohne Ei
Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.
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