Frisch, aromatisch und schnell gemacht: Veganer Nudelsalat mit grünem Pesto

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Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein einfaches Essen in einen echten Genussmoment zu verwandeln. Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto Verde und saftigen Kirschtomaten ist genau so ein Gericht. Er ist im Handumdrehen zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und lebt von seiner frischen, würzigen Note. Ideal für warme Tage, ein spontanes Picknick im Grünen oder als leichte Beilage zum Abendessen.

Vollkorn- oder Dinkelnudeln bringen eine angenehme Sättigung, während Rucola und Cherrytomaten für Frische sorgen. Das selbstgemachte vegane Pesto Verde, ob aus Basilikum, Pinienkernen und veganem Parmesan oder als schnelle Variante, verleiht dem Salat ein mediterranes Aroma, das sich wunderbar kombinieren lässt. Wer mag, rundet den Salat mit veganem Parmesan ab, für das gewisse Extra.

Ob als Meal Prep fürs Büro, Beilage zum Grillabend oder schneller Lunch für Gäste, dieser vegane Nudelsalat ist unglaublich vielseitig, lecker und dabei absolut unkompliziert. Lass dich inspirieren und probiere ihn gleich aus.

✅ Unter diesem Beitrag findest du das Rezept als kostenlosen Download.

Zutaten für etwa 2 Portionen

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• etwa 150 g trockene Vollkorn- oder Dinkelnudeln oder etwa 300 g frische/bereits gekochte Nudeln
• 6 bis 8 Cherrytomaten
• 2 bis 4 EL Pesto Verde oder nach unserem veganem Rezept selbst gemacht
• Salz
• Pfeffer
• optional:  Veganer Parmesan (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)

Hilfreiche Küchenhelfer für dieses Rezept

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Für unseren Nudelsalat mit Pesto Verde nutzen wir gerne einige Küchenhelfer, die die Zubereitung einfacher und schneller machen:

• Kochtopf*: Um die Pasta perfekt al dente zu kochen.
• Nudelsieb*: Damit du die heißen Nudeln sicher und schnell abgießen kannst.
• Große Rührschüssel*: Ideal zum Mischen aller Zutaten.
• Scharfes Küchenmesser*: Um das Gemüse einfach und präzise zu schneiden.

Zubereitung

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1. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. Ideal ist hier eine große Rührschüssel*, damit sich die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto verbinden lassen.
   Die abgekühlten Nudeln mit dem Pesto in einer Schale vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für frisch gemahlenen Pfeffer empfehlen wir eine Gewürzmühle*, das intensiviert das Aroma deutlich.
3. Auf einen tiefen Teller zuerst die Pesto-Nudeln darüber anrichten. Abschließend mit den zugeschnittenen Cherrytomaten belegen. Wer mag, verfeinert seinen Nudelsalat Pesto Verde mit etwa zwei Teelöffeln geriebenen (veganen) Parmesan und frischem Basilikum. Tipp: Zum Anrichten verwenden wir gerne tiefe Pastateller*, so kommt der Salat besonders schön zur Geltung. Frischer Basilikum lässt sich am besten mit einer Kräuterschere* fein schneiden.

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Wozu passt der vegane Nudelsalat mit Pesto Verde?

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• als leichtes Mittagessen im Homeoffice oder Büro
• zum Mitnehmen für Picknick oder Ausflug
• als Beilage beim veganen Grillabend
• zu Antipasti und Olivenbrot
• als frischer Starter beim Sommerbuffet
• für Gäste, die sich eine pflanzliche Alternative wünschen
• als Meal Prep für zwei Tage
• als gesunde Abwechslung im Schul- oder Unialltag
• als Partyfood bei Geburtstagen oder Gartenfesten
• zum Abendbrot mit frischem Baguette oder Ciabatta

Unsere Küchenausstattung

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Diese Küchenhelfer nutzen wir regelmäßig für Pasta- und Salatrezepte wie diesen Nudelsalat:

• Kochtopf*– Für gleichmäßiges Pasta-Garen.
• Abtropfsieb* – Einfaches und sicheres Abgießen nach dem Kochen.
• Rührschüssel-Set* – Zum Mischen, Kneten und Vorbereiten aller Zutaten.
• Schüsseln* – Zum Servieren und Anrichten aus Keramik.
• Salatbesteck* – Zum Servieren oder Mitbringen zum Picknick.

✅ Rezeptkarte für veganen Nudelsalat mit Pesto und Tomaten

Du kannst die Rezeptkarte gerne Screenshoten oder hier als PDF kostenlos herunterladen.

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