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Vegane Nudelpfanne mit Kürbis aus unserer Herbstküche. Die Pfanne ist gesund, lecker und so gut wie saisonal. Alle Zutaten findest du bei deinem Gemüsehändler oder im Supermarkt. Das vegane Pfannengericht eignet sich als Hauptspeise oder als Mittagessen. Auf unserem Familientisch darf es jedenfalls nicht fehlen.
Rezept für vegane Nudelpfanne mit Kürbis
Zutaten für etwa 2 Portionen
- 250 g Nudeln, roh (z.B. Vollkornnudeln)
- 100 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 100 g Rosenkohl
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL vegane Sojasauce
- 1 TL Dattelsirup alternativ: 1 TL Agavendicksaft
- Salz
- Peffer
- Kochwasser für Rosenkohl
- Kochwasser für Nudeln
- optional: gehackte Kräuter, frisch oder getrocknet (z.B. Petersilie, Koriander, Schnittlauch)
Hilfsmittel
- Kochtopf
- Küchensieb
- Küchenmesser
- Schneideunterlage
- Kochlöffel
- Pfanne
- Herdplatten
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Kochwasser über ein Sieb abgießen und etwas davon auffangen.
2. Rosenkohl zubereiten: Rosenkohl säubern und ggf. von Blättern befreien. Zusammen mit einer großen Prise Salz in einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und in ca. 10 min. bissfest garen. Kochwasser über ein Sieb abgießen.
3. Kürbis, Zwiebel und Paprika vorbeiten: Kürbis waschen, schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikahälften jeweils säubern, entkernen und würfeln.
4. Gemüse anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 min. andünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und für etwa 6 min. darin anbraten. Paprika und Rosenkohl dazu geben und weitere 4 min. anbraten. Nudeln unterheben und für ca. 3 min. anbraten.
5. Vegane Nudelpfanne fertig stellen: Nudelpfanne mit ca. 2 EL von dem aufgefangenem Kochwasser, Salz, Pfeffer, Sojasauce sowie Dattelsirup abschmecken. Alles für weitere 3 min. unter Rühren weiter erhitzen. Kurz vor dem Servieren optional mit gehackten Kräutern bestreuen.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
- Das Gericht ist etwa 2 Tage haltbar.
- Im Kühlschrank lagern. Am besten in einer luftdichten Box aufbewahren.
- Das Gemüse kann natürlich ganz nach Geschmack ergänzt oder ersetzt werden: Anstelle von Paprika können beispielsweise ebenso Zucchini, Erbsen oder Karotten verwendet werden.
- Probier unbedingt unser köstliches Rezept für veganen Kürbis Hummus. Oberlecker!
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Rezept für vegane Nudelpfanne mit Kürbis | Pinbild und Beitragsbild: freepik.com @timolina
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