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Veganer Kürbissalat mit Tofu und Walnuss als Topping. Du kannst den Salat warm und kalt genießen, deshalb eignet er sich auch so gut für die Herbstküche. Der vegane Salat kann als Hauptspeise oder Beilage serviert werden. Im Beitrag findest du Tipps für vegane Salatdressings, die zu diesem Salat passen. Aber auch ohne Dressing und ganz pur schmeckt der Kürbissalat sehr gut.
Rezept für veganen Kürbissalat mit Walnuss, Tofu und Rosenkohl
Zutaten für etwa 2 Portionen
- 100 g Butternut Kürbis
- 100 g Rosenkohl
- 150 g Tofu, Natur
- 150 g Blattsalat | z.B. Feldsalat
- 100 g Rotkohl
- 1 Hand voll Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
- 4 Öl | z.B. Rapsöl
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- optional: Granatapfelkerne, frischer Koriander
Dressing-Empfehlung: veganes Joghurtdressing oder veganes Caesar Dressing
Abkürzungen: g = Gramm
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Zubereitung
1. Kürbis säubern, nach Bedarf schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Öl und 1 Prise Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene für etwa 40 bis 50 min. garen.
2. Tofu etwas ausdrücken und mit einem Tuch abtupfen. In dünne Scheiben oder Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundum knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rosenkohl putzen, Strunke gerade ab-schneiden und halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl bei hoher Hitze darin rundum bis zur gewünschten Bräune anbraten. Mit Salz und einem Spritzer Agavendicksaft abschmecken.
4. Rotkohl säubern, möglichen Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl darin bei mittlerer Hitze für ca. 6 min. anschwitzen. Mit Salz abschmecken.
5. Blattsalat verlesen, säubern und trocknen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Alle warmen Zutaten in einer Schale anrichten. Salat, Walnüsse, optional Granatapfelkerne und frische Kräuter dazugeben. Wer mag, reicht ein Dressing dazu.Warm servieren.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
- Der warme Kürbissalat ist etwa 2 Tage haltbar.
- Im Kühlschrank lagern. Am besten in einer verschließbaren Box oder Schüssel aufbewahren.
- Hier findest du viele vegane Rezepte für Salatdressing, die zu diesem Salat passen könnten: Übersicht
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Rezept für veganen Kürbissalat | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: unsplash.com
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