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Unsere Butternut-Suppe ist nicht nur cremig, sondern auch sehr leicht zuzubereiten. Neben Butternusskürbis und Gemüsebrühe benötigt die Kürbissuppe nur wenige Zutaten. Die Butternut-Suppe mit Grissini ist perfekt als:
- Vorspeise
- leichtes Mittagessen
- zum Brunch
- Abendessen
- oder als Dip für Gemüsesticks und knuspriges Brot.
Vegane Butternut-Suppe mit Grissini
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Butternut
- 380 ml Gemüsebrühe
- 65 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 1 kleinere Zwiebel
- 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
- ca. 4 bis 6 vegane Grissinistangen (Fertigprodukt)
- Salz
- Pfeffer
- optional: 1 Prise Currypulver
- optional: Rosmarinzweige
Hilfsmittel
- Schneideunterlage
- Küchenmesser
- Backofen
- Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegt
- Herdplatte
- Kochtopf
- Kochlöffel
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | ml = Milliliter | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten: Kürbis reinigen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen.
2. Butternut backen: 1 EL Öl, Kürbiswürfel und Knoblauch in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Alle Zutaten gleichmäßig auf ein mit Backpapier belgetes Backblech verteilen. Für etwa 20 bis 30 min. auf mittlerer Schiene backen, bis alles leicht braun und weich ist.
3. Zwiebeln und Ingwer dünsten: 1 EL Öl in einem größeren Topf unter mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin für etwa 6 bis 8 min. andünsten. Ingwer und optional Curry unterrühren und für weitere 2 bis 3 min. mitkochen.
4. Butternut-Suppe zubereiten: Gemüsebrühe sowie Kürbiswürfel, samt Knoblauch aus dem Ofen, ebenfalls in den Topf geben. Alles miteinander pürieren. Es sollte eine cremige Suppe entstehen.
5. Kürbissuppe verfeinern: Pflanzendrink einrühren und erneut bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, für etwa 6 bis 10 min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und Grissinistangen dazu reichen. Optional kann die Suppe mit ein paar Rosmarinzweigen garniert werden.
Tipps
- Wer die Kürbissuppe dünner mag, rührt gern noch etwas Pflanzendrink oder Gemüsebrühe unter.
- Die Butternut-Suppe ist etwa 2 Tage haltbar. Dafür in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dann kurz vor dem Servieren noch einmal erwärmen.
- Probiere unbedingt unsere veganen Kürbismuffins aus. Sie sind saftig und super lecker!
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Rezept: Cremige Butternut Suppe mit Grissini Stangen | Pinbild und Beitragsbild: pexels.com/Nataliya Vaitkevich
