Ketchup selber machen

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Veganen Ketchup selber machen: Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Der Ketchup passt perfekt zu Gerichten aus dem Ofen, Pfanne, vom Grill oder auch zum Fondue und Raclette.

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Veganer Ketchup im Video

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Rezept für veganen Ketchup ohne Haushaltszucker

Zutaten 

• 3 Tomaten
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 frisch geriebene Knoblauchzehe | alternativ: Knoblauchpulver
• 40 g Tomatenmark
• 1 gehäufter TL Paprikapulver Edelsüß
• 20 ml Agavendicksaft
• 20 ml Apfelessig
• 1 1/2 TL vegane Speisestärke
• 1 TL Öl zum Anbraten
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zimt

Hilfsmittel:

• Küchenmesser
• Stabmixer bzw. Pürierstab
• Topf und Herdplatte
• kleines Schälchen für Speisestärke-Gemisch
• höheres Gefäß zum Pürieren
• Kochlöffel
• hitzebeständiges Schraubglas

Nährwertangaben pro 100 g: 62 kcal | 10 g KH | 1 g E | 1 g F

Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | ml = Milliliter | TL = Teelöffel | KH = Kohlenhydrate | F = Fett | E = Eiweiß | kcal = Kalorien

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Zubereitung des veganen Ketchups

1. Zwiebeln und Tomaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Tomaten säubern und in Stücke schneiden.

2. Grundsoße zubereiten:

• Dafür 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Tomatenmark sowie dem Knoblauch etwa 3 Minuten darin andünsten. Die Tomaten dazu geben und mit Zimt, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
• Die Grundsoße in ein höheres Gefäß füllen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Die pürierte Grundsoße erneut in den Topf füllen, einmal aufkochen und danach unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3. Speisestärke-Gemisch herstellen: Apfelessig und Speisestärke in ein Schälchen füllen und so lange miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. Veganen Ketchup fertigstellen: Das Speisestärke-Gemisch zur Grundsoße geben, einrühren und einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Ketchup abfüllen: Den noch heißen veganen Ketchup in ein Schraubglas (vorher heiß ausgespült) füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Danach vollständig abkühlen lassen.

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Haltbarkeit

Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Nach Anbruch des Schraubglases innerhalb von etwa 3 bis 5 Tagen aufbrauchen.

 

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Rezept | Veganen Ketchup selber machen | Ketchup-Dip ohne Haushaltszucker

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