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Ein fruchtig-nussiger Salat aus frischen Zutaten. Der Cashew-Erdbeer-Salat ist perfekt für den Sommer und dient auch als leichtes Mittagessen. Zudem eignet er sich als Beilage zum Grillen oder als veganes Blitzrezept, wenn es mal wieder schnell gehen muss in der Küche.
Fruchtiger Salat mit Erdbeeren, Zuckerschoten und Cashewkernen
Zutaten für etwa 2 Portionen
- 150 g frische Erdbeeren
- 150 g Blattsalat | z.B. Eisbergsalat
- 1 Hand voll Cashewkerne
- 150 g Zuckerschoten
Zutaten für das vegane Joghurtdressing:
- 100 g veganen Joghurt Pur | z.B. Sojajoghurt Natur
- ca. 1 TL Agavendicksaft | alternativ: Dattelsirup
- 1/2 TL Chiasamen
Hilfsmittel
- Küchenmesser
- Schneideunterlage
- ggf. Küchensieb
Abkürzungen: g = Gramm | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Salat zubereiten: Blattsalat verlesen, waschen und trocknen. Nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren vom Strunk befreien, vorsichtig waschen und trocknen. Halbieren oder vierteln.
3. Zuckerschoten schneiden: Zuckerschoten über ein Sieb waschen, abtropfen lassen und trocknen. Enden jeweils abschneiden und in grobe Stücke teilen.
4. Veganes Joghurtdressing zubereiten: Für das Dressing den veganen Joghurt mit Agavendicksaft abschmecken. Chiasamen dazugeben und alles miteinander verrühren.
5. Cashew-Erdbeer-Salat anrichten: Blattsalat und Erdbeeren auf einem Teller anrichten. Zuckerschoten und Cashewkerne darüber verteilen. Mit Dressing beträufeln und sofort servieren
Tipps und Haltbarkeit
- Der fruchtige Sommersalat ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Anstelle von Cashews könne auch andere Nusssorte, wie z.B. Walnüsse verwendet werden.
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Rezept für veganen Cashew-Erdbeer-Salat mit Zuckerschoten | Foto Credit Beitragsbild und Pinbild: pixabay.com
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