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Salate, Vegane Rezepte  /  1. Juni 2021

Veganer Kartoffel-Spargel-Salat

by waf.foodies
Veganer Kartoffel-Spargel-Salat

enthält unbeauftragte Werbung

Wie du ganz einfach einen veganen Kartoffel-Spargel-Salat zubereiten kannst, möchten wir dir gern in diesem Post zeigen. Du benötigst dafür nur wenige Zutaten und schon kann es losgehen. Der  Karotffe-Spargel-Salat eignet sich beispielsweise als lauwarme Beilage zu Hauptgerichten, als leichtes Mittagessen, fürs Büro oder zum Grillen.


Kartoffelsalat mit grünem Spargel

kartoffel-spargel-salat
Veganer Kartoffelsalat | Foto Credit: benz studio/unsplash.com

Zutaten für etwa 2 Portionen

  • 400 g Karotffeln | am besten in Bio-Qualität, da die Schale mitgegessen werden kann
  • 300 g Grüner Spargel
  • Kochwasser und 1/2 TL Salz | jeweils für Kartoffeln und Spargel

Dressing

  • 1 bis 2 EL Öl | z.B. Rapsöl
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Hilfsmittel

  • Töpfe mit Deckel und Herplatten
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Küchensieb

Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | TL = Teelöffel


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Zubereitung

kartoffel-spargel-salat
Veganer Kartoffel-Spargel-Salat | Foto Credit: benz studio/unsplash.com

1. Karoffeln zubereiten: Kartoffeln waschen und halbieren oder vierteln. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten garen. Danach über ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Spargel kochen: Spargel säubern und die holzigen Enden abschneiden. In der Regel muss grüner Spargel nicht geschält werden. In mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin in etwa 8 Minuten bissfest garen. Das Wasser sollte den Spargel bedecken. Spargel über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Maximal lauwarm abkühlen lassen.

3. Kartoffel-Spargel-Salat fertigstellen: Kartoffeln sowie Spargel in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen. Dressing aus Öl, Salz und Pfeffer mixen und den Kartoffel-Spargel-Salat damit abschmecken. Sofort servieren.

Der vegane Salat schmeckt warm und kalt.



Tipps und Haltbarkeit

  • Der vegane Kartoffel-Spargel-Salat sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist innerhalb von etwa 2 Tagen aufzubrauchen.
  • Zu dem Kartoffelsalat passt auch sehr gut ein veganes Caesar Dressing oder unser veganes Joghurtdressing.

PIN MICH

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kartoffel-spargel-salat

Rezept für veganen Karoffelsalat | Beitragsbild und Pinbild: benz studio/unsplash.com


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Tags

  • beilage
  • grillen
  • grillgericht
  • kartoffeln
  • salatdressing
  • spargel
  • veganer salat

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