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Veganer Linsensalat mit Champignons aus der Pfanne. Dieser Salat ist warm und kalt ein Genuss. Unser Veggie-Salat eignet sich als Hauptspeise oder als Beilage. Getoppt mit frischem Rucola und Kirschtomaten wird dieser Salat zu einem einfachen Herbstgericht.
Rezept für veganen Linsensalat mit Champignons
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Hand voll Rucola
- etwa 10 Kirschtomaten
- 200 g braune oder weiße Champignons
- 100 g Linsen
- 1 EL Öl | z.B. Rapsöl
- Kochwasser + Salz für Linsen
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel
Dressing Tipp:
- Veganes Joghurtdressing
- Vegane Balsamico Creme
- Vegane Himbeer Vinaigrette
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Zubereitung
1. Die Linsen nach Packungshinweis zubereiten. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin für etwa 6 Minuten anbraten.
3. Tomaten wachen, trocknen und halbieren. Den Rucola putzen und verlesen.
4. Linsen und Pilze noch warm miteinander vermengen sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und den Tomaten garnieren. Dazu optional ein Dressing nach Wahl reichen und lauwarm servieren.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
- Der Salat ist etwa 1 Tag haltbar.
- Am besten den Salat im Kühlschrank lagern.
- Kennst du schon unser veganes Rezept für Kürbissalat mit Walnuss und Tofu Topping?
Warmer Linsensalat mit Champignons
Zutaten
- 1 Hand voll Rucola
- ca. 10 Kirschtomaten
- 200 g braune oder weiße Champignons
- 100 g Linsen
- 1 EL Öl z.B. Rapsöl
- Kochwasser + Salz für Linsen
Anleitungen
1. Die Linsen nach Packungshinweis zubereiten. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin für etwa 6 Minuten anbraten.
3. Tomaten wachen, trocknen und halbieren. Den Rucola putzen und verlesen.
4. Linsen und Pilze noch warm miteinander vermengen sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und den Tomaten garnieren. Dazu optional ein Dressing nach Wahl reichen und lauwarm servieren.
Notizen
- Der Salat ist etwa 1 Tag haltbar.
- Am besten den Salat im Kühlschrank lagern.
- Veganes Joghurtdressing
- Vegane Balsamico Creme
- Vegane Himbeer Vinaigrette
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Rezept für veganen Linsensalat mit Champignons | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: unsplash.com
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