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Mmmh… ein Rezept für ein einfaches und schnelles Gericht: Brokkolisuppe mit Erbsen und leckerem Topping aus Champignons. Die vegane Suppe ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch super gesund.
Cremige Brokkolisuppe mit Erbsen
Zutaten für zwei Portionen
- 500 g Brokkoli
- 100 g Erbsen, frisch oder TK
- 100 g Champignons, frisch
- 1 bis 2 Liter Wasser
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver
- 1 EL gehackte Petersilie, frisch oder getrocknet
Nährwertangaben:
Abkürzungen: g = Gramm | TK = Tiefkühl
Zubereitung
1. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln für etwa 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
2. Danach 500 bis 800 ml Brokkoli-Wasser beim Abgießen auffangen.
3. Gekochte Brokkolistücke mit einem Pürierstab pürieren. Dabei nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz mit Brokkoli-Wasser auffüllen.
4. Den pürierten Brokkoli zusammen mit den Erbsen in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett für etwa 8 Minuten andünsten.
6. Die Pilze und die Petersilie auf der Brokkoli-Erbsen-Suppe anrichten und sofort servieren.
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Rezept: Brokkolisuppe | Brokkoli Erbsen Suppe mit Champignon Topping – vegan & veggie | Quelle Pin-Bild: www.pixabay.com
