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Veganer Rosenkohlsalat mit Pekanüssen. Ein köstlicher Salat, der vor allem warm sehr gut schmeckt. Er passt perfekt in die kalten Jahreszeiten wie Herbst und Winter. Wer Kohl liebt, wird an diesem Rezept seine Freude haben.
Rezept für veganen Rosenkohlsalat
Zutaten für etwa 2 Portionen
- 1 Hand voll getrocknete Cranberries | alternativ: Rosinen
- 500 g Rosenkohl
- 1 Hand voll Pekanüsse | alternativ: Walnüsse
- 1 bis 2 EL Öl | z.B. Rapsöl
- 1 bis 2 EL Dattelsirup | alternativ: Agavendicksaft
- 1/2 TL Salz
optionales Dressing:
- 2 EL Öl | z.B. Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Dattelsirup | alternativ: 2 TL Rohrohrzucker oder 1 TL Agaven-dicksaft
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Rosenkohl säubern und das Strunkende gerade abschneiden.
2. Cranberries und Rosenkohl in eine Schüssel geben und mit Öl, Salz und Dattelsirup vermengen.
3. Rosenkohl und Cranberries auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene für ca. 20 min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Nüsse unterheben und alles kurz durchmischen. Danach in einer Schale anrichten.
4. Für das Dressing Öl und Dattelsirup miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den noch warmen Salat damit beträufeln. Der vegane Rosenkohlsalat schmeckt auch ohne Dressing. Laumwarm servieren.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
- Der Rosenkohlsalat ist etwa 2 Tage haltbar.
- Am besten im Kühlschrank lagern. In einer verschließbaren Box oder in einem großen Schraubglas.
- Probier gern einmal unser Rezept für veganen warmen Quino-Salat aus. Oberlecker!
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Rezept für veganen Rosenkohlsalat mit Pekanüssen und Cranberries | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: unsplash.com
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