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Köstlicher Salat mit gelber und roter Paprika. Garniert mit einem veganen Joghurtdressing und Popcorn. Der Paprika Salat eignet sich als Beilage zum Grillen oder als leichter Sommersnack. Zudem geht der Salat locker als leichtes Mittagessen oder als Snack für zwischendurch durch.
Paprika trifft Popcorn
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Rucola
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 150 g kleinere Tomaten
- 1 Hand voll Popcorn | süß oder salzig
- 1 bis 2 Pfirsiche
- optional: frisches Basilikum
- optional: 1 bis 2 EL Pinienkerne
Dressing (Empfehlung)
- etwa 2 EL veganes Pesto | Unser Rezept für veganes Pesto Verde
- etwa 50 bis 100 g veganes Joghurtdressing | Unser Rezet für veganes Joghurtdressing
Hilfsmittel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- ggf. Küchensieb
Abkürzungen: EL = Esslöffel
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Zubereitung
1. Paprika vorbereiten: Paprikas jeweils entkernen, säubern und in Streifen schneiden.
2. Rucola, Tomaten und Pfirsiche zubereiten: Rucola verlesen, waschen und trocknen. Pfirsiche ebenfalls waschen, entkernen und vierteln. Tomaten säubern und halbieren.
3. Paprika Salat anrichten: Rucola auf einem Teller anrichten. Paprikastreifen, Tomatenhälften und Pfirsiche darüber verteilen. Nach Gusto mit Pesto Verde beträufeln und Joghurtdressing als Klecks dazugeben. Mit Popcorn und optional mit Basilikum und Pinienkerne verfeinern.
Sofort servieren.
Tipps
- Der Salat kann getrennt vom Popcorn, Pesto und Joghurtdressing etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Das Popcorn am besten erst kurz vor dem Servieren auf dem Paprika Salat verteilen, sonst weicht es zu schnell durch.
PIN MICH
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Rezept für Paprika Salat mit veganem Dressing | Beitragsbild und Pinbild Foto Credit: Sara Dubler/unsplash.com
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