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Hauptspeisen und Beilagen, Salate, Vegane Rezepte  /  2. November 2021

Veganer Linsensalat mit Champignons

by waf.foodies
Veganer Linsensalat mit Champignons
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enthält unbeauftragte Werbung

Veganer Linsensalat mit Champignons aus der Pfanne. Dieser Salat ist warm und kalt ein Genuss. Unser Veggie-Salat eignet sich als Hauptspeise oder als Beilage. Getoppt mit frischem Rucola und Kirschtomaten wird dieser Salat zu einem einfachen Herbstgericht.


Rezept für veganen Linsensalat mit Champignons

linsensalat-mit-champignons
Serviervorschlag | Foto Credit: unsplash.com

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Hand voll Rucola
  • etwa 10 Kirschtomaten
  • 200 g braune oder weiße Champignons
  • 100 g Linsen
  • 1 EL Öl | z.B. Rapsöl
  • Kochwasser + Salz für Linsen

Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel

Dressing Tipp:

  • Veganes Joghurtdressing 
  • Vegane Balsamico Creme
  • Vegane Himbeer Vinaigrette 

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Zubereitung

linsensalat mit champignons
Serviervorschlag | Foto Credit: unsplash.com

1. Die Linsen nach Packungshinweis zubereiten. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin für etwa 6 Minuten anbraten.

3. Tomaten wachen, trocknen und halbieren. Den Rucola putzen und verlesen.

4. Linsen und Pilze noch warm miteinander vermengen sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und den Tomaten garnieren. Dazu optional ein Dressing nach Wahl reichen und lauwarm servieren.



Haltbarkeit, Lagerung und Tipps

linsensalat mit champignons
Serviervorschlag | Foto Credit: unsplash.com
  • Der Salat ist etwa 1 Tag haltbar.
  • Am besten den Salat im Kühlschrank lagern.
  • Kennst du schon unser veganes Rezept für Kürbissalat mit Walnuss und Tofu Topping?

linsensalat-mit-champignons
Rezept drucken

Warmer Linsensalat mit Champignons

Portionen: 2 Portionen
Autor: waf.foodies

Zutaten

  • 1 Hand voll Rucola
  • ca. 10 Kirschtomaten
  • 200 g braune oder weiße Champignons
  • 100 g Linsen
  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
  • Kochwasser + Salz für Linsen

Anleitungen

1. Die Linsen nach Packungshinweis zubereiten. Danach über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    2. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin für etwa 6 Minuten anbraten.

      3. Tomaten wachen, trocknen und halbieren. Den Rucola putzen und verlesen.

        4. Linsen und Pilze noch warm miteinander vermengen sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Rucola und den Tomaten garnieren. Dazu optional ein Dressing nach Wahl reichen und lauwarm servieren.

          Notizen

          • Der Salat ist etwa 1 Tag haltbar.
          • Am besten den Salat im Kühlschrank lagern.
          Dressing Tipp:
          • Veganes Joghurtdressing 
          • Vegane Balsamico Creme
          • Vegane Himbeer Vinaigrette 
          Zahlreiche Rezepte für vegane Saucen und Salatdressings findest du auf unserem Blog.

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          linsensalat mit champignons

          Rezept für veganen Linsensalat mit Champignons | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: unsplash.com


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