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Veganer Kürbis-Bohnen-Aufstrich aus köstlichem Hokkaido, Mandelmus und Co. zubereitet: Du kannst so einen Kürbis Aufstrich selber machen und ihn dir am besten zu Vollkornbrot, Gemüsesticks oder als Topping zu Pfannengerichten schmecken lassen.
Rezept für veganen Kürbis-Bohnen-Aufstrich
Zutaten für etwa 250 g
- 250 g Hokkaido | alternativ: 250 g Patisson
- 100 g weiße Bohnen, verzehrfertig (z.B. Konserve)
- 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 EL Mandelmus | alternativ: Nussmus nach Wahl
- 1 TL Agavendicksaft alternativ: 2 TL Dattelsirup
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Kochwasser für Kürbis
- Salz
- Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Kürbis waschen, entkernen, nach Bedarf schälen und würfeln. 1 große Prise Salz und die Kürbiswürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 20 min. weich kochen. Danach über ein Sieb abgießen und etwas von dem Kochwasser auffangen.
2. Kürbiswürfel, Bohnen, etwa 3 EL Kochwasser, Agavendicksaft, Mandelmus, Zitronensaft, Öl und optional Knoblauch in ein höheres Gefäß geben und so lange pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Wer den Aufstrich flüssiger mag, gibt gern noch etwas von dem Kochwasser dazu.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
- Der Kürbis Aufstrich ist etwa 5 Tage haltbar.
- Am besten in einem Schraubglas oder ähnlichem aufbewahren.
- Kühl und trocken lagern. Z.B. im Kühlschrank.
- Probier gern einmal unser Rezept für vegane Kürbis Gnocchi aus.
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Rezept für veganen Kürbis-Bohnen-Aufstrich | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: freepik.com @ipolly
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