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Ein köstlicher veganer Salat der warm und kalt ein Genuss ist. Unser Salat mit Süßkartoffeln und Reis ist nicht nur ein wahrer Sattmacher, sondern passt sehr gut zu jeder Jahreszeit. Der Süßkartoffel-Reis-Salat eignet sich als Beilagensalat, Hauptmahlzeit sowie als leckeres Mittagessen. Aber auch als Salat-To-Go für Büro, Uni und Homeoffice lässt er sich nicht lumpen.
Rezept für Süßkartoffel-Reis-Salat
Zutaten für etwa 2 Portionen
- 100 g Naturreis
- 100 g Roter Reis | z.B. Roter Jasminreis
- 1 kleinere Paprika
- 1/2 Zucchini
- 60 g braune oder weiße Champignons
- 1/2 Frühlingszwiebel
- 1 kleinere Bio-Süßkartoffel | alternativ: 1 Bio-Kartoffel
- 1 EL Öl | z.B. Rapsöl
- 1 TL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Kochwasser + Salz | jeweils für die beiden Reissorten
- optional: frischer Koriander, Frühlingszwiebelringe
Optionales Dressing
- Hummus
- Veganes Joghurtdressing
- Veganes Caesar Dressing
- Vegane Knoblauchsauce
Abkürzungen: g = Gramm | EL = Esslöffel | TL = Teelöffel
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Zubereitung
1. Roter Reis und Naturreis jeweils nach Packungshinweis zubereiten und danach über ein Sieb abgießen sowie abtropfen lassen.
2. Pilze, Paprika, Zucchini und Süßkartoffel säubern und jeweils in Scheiben oder Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl, einer großen Prise Salz sowie 1 TL Sojasoße vermengen.
3. Gemüse-Öl-Mix auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 30 min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten, mit Frühlingszwiebeln und optional mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Haltbarkeit, Lagerung und Tipps
Die einzelnen Salatkomponenten getrennt voneinander, luftdicht und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von etwa 2 Tagen verzehren.
Salat mit Süßkartoffeln und Reis
Zutaten
- 100 g Naturreis
- 100 g Roter Reis z.B. Roter Jasminreis
- 1 kleinere Paprika
- ½ Paprika
- ½ Zucchini
- 60 g Champignons braun oder weiß
- ½ Frühlingszwiebel
- 1 kleinere Bio-Süßkartoffel alternativ: 1 Bio-Kartoffel
- 1 EL EL Öl z.B. Rapsöl
- 1 TL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Kochwasser + Salz jeweils für die beiden Reissorten
- optional: frischer Koriander
- Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
Anleitungen
- Roter Reis und Naturreis jeweils nach Packungshinweis zubereiten und danach über ein Sieb abgießen sowie abtropfen lassen.
- Pilze, Paprika, Zucchini und Süßkartoffel säubern und jeweils in Scheiben oder Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl, einer großen Prise Salz sowie 1 TL Sojasoße vermengen.
- Gemüse-Öl-Mix auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 30 min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Alle Zutaten auf einem Teller anrichten, mit Frühlingszwiebeln und optional mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
- Hummus
- Veganes Joghurtdressing
- Veganes Caesar Dressing
- Vegane Knoblauchsauce
PIN MICH
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Rezept für veganen Salat mit Süßkartoffeln und Reis | Pinbild und Beitragsbild Foto Credit: unsplash.com
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